Küchen der Welt

(1): Pizza, neapolitanisch bis zum letzten Bissen
Die Pizza ist der kulinarische Globetrotter schlechthin. Man kennt sie praktisch überall auf der Welt. Den Anfang nahm die Erfolgsgeschichte in Neapel. Dort lässt sich die Journalistin Clémence Fournival von Küchenchef Paolo Surace Mattozzi in die Geheimnisse des Pizzabackens einweihen. Der Geograph und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard geht dem Ursprung und der internationalen Verbreitung des beliebten belegten Fladenbrots auf den Grund.
(2): Nostalgiegeschmack: Carlo, ein Italiener in Marseille
Carlo stammt aus Neapel, liebt die französische Literatur und lebt seit 2015 in Marseille. Für seine Familie bereitet er frische Pasta zu. Dabei erzählt er, dass er am liebsten alle französischen Käsesorten probieren würde, was ihn mit dem Mittelmeer verbindet und welche italienischen Produkte er jedes Mal mitbringt, wenn er in die alte Heimat fährt.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Pizza-Rezept, das sich leicht nachbacken lässt. Also: Ran an die Töpfe!
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Rezept für Pizza Margherita
Easy-Peasy-Pizza!
Zutaten für 2 Pizzen:
300 g Weizenmehl Type 405
8 g feines Salz
2 g Backhefe
5 g Zucker
200 g Tomatensoße
200 g Mozzarella
2 EL Olivenöl
Basilikum, nach Belieben
Zubereitung:
- 200 ml lauwarmes Wasser in eine Salatschüssel geben. Hefe, Salz, Zucker und Öl hinzugeben und zwei Minuten ruhen lassen.
- Nach und nach das Mehl unterrühren.
- Teig auf die Arbeitsplatte legen und mit Mehl bestäuben. Den Teig von Hand von oben nach unten durchkneten. Falls er zerbröselt, etwas Wasser hinzugeben.
- Die fertige Teigkugel wieder in die Salatschüssel legen und mit einem feuchten Küchentuch bedecken.
- Vier Stunden bei Raumtemperatur oder zwölf Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Eine Stunde vor dem Backen den Ofen auf 240 Grad Celsius vorheizen.
- Teig halbieren.
- Die beiden Teigkugeln von Hand dehnen und ausrollen und auf ein eingefettetes Backblech legen.
- Den Teig drei Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen, mit Tomatensoße und Käse belegen und für weitere zehn Minuten fertig backen.