Voyage en cuisine

Le thiéré, le couscous du Sénégal
Accompagné de viande, de volaille ou de poisson, le thiéré est le plat de fête et du quotidien des Sénégalais. Sa base est une céréale millénaire, le mil, symbole de la résilience agricole et culturelle du pays. Clémence Fournival est allée à la rencontre de la cheffe Suzanne Badiane qui met à l’honneur les plats et les produits du terroir sénégalais et africain. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, décrypte l’arrivée du mil au Sénégal. Il revient également sur les différentes communautés qui résident dans le pays et les propriétés nutritives de cette céréale.

Le goût du pays : Astou, une Sénégalaise à Guérande
Direction Guérande où Astou, née au Sénégal et qui réside en France depuis plus de vingt ans, prépare avec son mari un thiep au poulet. Elle nous parle du métissage de sa cuisine, de son désir de “sénégaliser” des plats français et de toutes les saveurs qui lui rappellent son pays d’origine. 

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de thiéré, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

La recette du thiéré
Le thiéré, le couscous sénégalais, se cuisine avec des graines de millet.
 

Ingrédients pour 6 personnes :
6 cuisses de poulet

3 gousses d'ail

2 oignons rouges

2 tomates

3 carottes

1 navet

1 patate douce

400 g de graines de millet

250 ml de bouillon (de légumes ou de poulet)

50 g d’herbes fraîches (persil, coriandre et menthe) mélangées et grossièrement hachées

70 g de raisins secs

1½ c. à c. de cumin moulu

1 c. à c. de piment de Cayenne

1 c. à s. de concentré de tomates

Sel et poivre

 

Étapes de préparation :

Faites dorer les cuisses de poulet les unes après les autres dans de l’huile. Réservez.

Faites revenir les oignons et les gousses d’ail émincés 4 min dans la même casserole. Quand l’oignon devient translucide, ajoutez le concentré de tomates, le cumin, le piment et les tomates coupées en dés. Salez et poivrez.

 

Ajoutez le bouillon, et le poulet. Laissez cuire une heure à feu moyen.

 

15 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les raisins secs.

 

Faites cuire le millet en suivant les instructions indiquées sur le paquet. Égouttez et réservez au chaud.

Imprégnez les graines du bouillon de poulet. Parsemez la viande et les légumes d’herbes fraîches, et servez le tout aussitôt !