Le ragoût d'agneau irlandais : l'Irish Stew
Dans les campagnes de l’île d'Émeraude, notre journaliste Arnaud Théry a pu rendre visite à un élevage de brebis. Après ce moment ressourçant, il s’est dirigé dans la vibrante Dublin, en direction des cuisines de Dave Power, qui lui a préparé un Irish Stew. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, explique l’histoire coloniale du mouton en Irlande. Il parle du fléau qui a décimé l’Irlande, la Grande famine. Enfin, il évoque les souvenirs de la lutte pour l'indépendance irlandaise.
Le goût du pays : Mark, un Irlandais à Paris
Dans les rues de Paris, Mark, Irlandais devenu parisien, n’est pas dépaysé : les pubs irlandais ont pignon sur rue. Pour ses invitées, il prépare un Irish soda bread à la Guinness, le biberon des Irlandais. Plus jeune, Mark a pu découvrir certains plats français plutôt atypiques à ses yeux, comme les escargots. Durant son enfance, sa mère rapportait des tomates en boîte à la maison car elles étaient introuvables en Irlande ; aujourd’hui, ces difficultés se sont évaporées dans son pays d'accueil.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette d’Irish Stew, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette de l’Irish Stew
Ingrédients pour 4 personnes :
1,5 kg d’épaule d’agneau coupées en dés (gardez les os)
4 oignons
4 carottes
1 poireau
1 bouquet d’herbes aromatiques
200 g d’orge perlé
1 kg de pommes de terre
Étapes de préparation :
Enfournez les os à 200° jusqu’à ce qu’ils brunissent uniformément.
Tranchez grossièrement les oignons, coupez les carottes et le poireau en tronçons.
Préparez un fond brun dans une marmite remplie d’eau avec le bouquet d’herbes aromatiques, les épluchures des légumes et les os.
Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
Saisissez la viande à feu moyen dans une autre marmite avec un peu d’huile pendant 10 minutes.
Retirez l’agneau, remplacez-le par les légumes, faites revenir pendant 5 minutes.
Ajoutez l’orge, la viande puis versez le fond brun filtré et ajoutez les pommes de terre.
Portez à ébullition, baissez à feu doux et laissez mijoter 2 h 30.
