Voyage en cuisine

L’art de la friture japonaise : le tempura
Direction les côtes japonaises et Kyoto plus précisément. Au menu de l’épisode du jour : saké et restaurant au cœur du quartier des geishas et surtout une recette qui respire la tradition locale : le tempura. Notre journaliste Raphaël Lizambard s’est retrouvé dans les cuisines d’un des plus grands spécialistes du tempura : Koji Yamamoto. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, revient en détail sur l’origine portugaise des tempuras. Il nous explique l’importance culturelle du saké au Japon. Il dresse le portrait du service à la japonaise et son histoire.

Le goût du pays : Reina, une Japonaise en Espagne
C’est à Barcelone que Reina, japonaise de naissance, a posé ses valises il y a plus de dix ans. Pour ses invitées, elle prépare un concentré de cuisine japonaise : du riz, de la soupe miso et du poisson. Entre les deux pays, beaucoup de différences dans les assiettes. Pour notre exilée, l’Espagne, c’est le vin, et les tapas. Alors qu’au Japon, les plats sont plus structurés. Une différence que Reina a su apprivoiser dès son arrivée dans son pays d’accueil.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de tempura, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du tempura

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

12 crevettes

1 jaune d’œuf

20 cl d’eau froide

150 g de farine T55

2 l d’huile de friture neutre (tournesol par exemple)

5 g de sel

 

Étapes de préparation : 

 

Séparez le blanc du jaune d’œuf et ne gardez que le jaune.

 

Plongez le jaune d’œuf dans 20 cl d’eau très froide.

 

Battez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

 

Passez la farine au tamis et, dans un saladier, mélangez-la avec la préparation de jaune d’œuf et ajoutez le sel.

 

Dans une friteuse, ou, à défaut, directement dans une marmite, faites chauffer l’huile entre 170° et 180°. 

 

Décortiquez les crevettes mais gardez le bout des queues. 

 

Enrobez-les de pâte à tempura et plongez-les dans l’huile de friture.

 

Petit à petit, les bulles se réduisent.

 

Quand il n’y en a plus, c’est frit !

 

Dégustez immédiatement.