Voyage en cuisine

Tapas, les reines de Séville
En Andalousie, picorer est un véritable art de vivre. À la nuit tombée, Arnaud Théry rejoint le chef Jaime Guardiola pour une tournée des bars typiques de la région. Au cœur de cette balade : la dégustation des tapas, épinards, cailles et cubes d’espadon. À chaque Andalou son tapa favori pour tenir toute la nuit. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous explique l’origine des tapas, l’art de vivre à l’andalouse mais aussi l’influence de la dictature espagnole sur les habitudes alimentaires du pays.

La supérette
Pour nous faire découvrir la culture culinaire de Séville, Arnaud Théry est allé “en mission” explorer les rayons d’un supermarché de la région. On y retrouve les typiques tortillas de patatas, conserves de calamars, gaspacho ou sa version régionale : le salmorejo.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de tapas, faciles à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

La recette de tapa de poisson :
Notre recette de tapa de poisson andalouse est aussi simple qu’elle est délicieuse !

 

Ingrédients pour une assiette :
Pour les cubes de poisson :

200g de filet épais de poisson blanc (espadon, églefin, lieu noir, cabillaud, etc)

1 citron jaune

1 citron vert

50 gr de farine de blé

50 gr de farine de pois chiches

Huile de friture

Pour la mayonnaise :

1 jaune d’oeuf à température ambiante

1 c. à s. de moutarde

1 c. à s. de vinaigre de xérès

10 cl d’huile de tournesol

Sel et poivre

 

Étapes de préparation :

Taillez le poisson en gros cubes de 2x2 cm. Salez et poivrez-les et faites les mariner 5 mn dans le jus des deux citrons.

 

Préparez la mayonnaise : mélangez un jaune d'uf à température ambiante, un peu de sel, du poivre, de la moutarde et du vinaigre, de Xérès si possible. Fouettez en versant l’huile petit à petit pour faire épaissir la préparation.

 

Mélangez les deux farines et roulez-y les cubes de poisson, bien sur toutes les faces.

 

Jetez les morceaux dans un bain d’huile très chaude et faites frire 1 minute.

 

Déposez sur un papier absorbant et servez aussitôt, accompagné de votre mayonnaise bien vinaigrée.