Voyage en cuisineCorée du Sud : le kimchi

Le kimchi, le ferment de la Corée du sud
Invité d’honneur des tables coréennes, le kimchi est aux Sud-Coréens ce que le pain est aux Français. Alara Bordier s’est rendue dans les cuisines de la cheffe Yu Jeonghee, qui a dédié sa vie à l’art ancestral de la préparation de ce plat. Elle consacre à ces légumes fermentés et pimentés un véritable musée et hésite même à déménager en France pour nous faire goûter son kimchi. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, plonge dans la magie des jarres à fermenter et nous conte les voyages et les vertus du kimchi.

Le goût du pays : Luna, une Coréenne à Amiens
Direction Amiens où Luna, née à Séoul et vivant en France depuis ses 24 ans, a décidé de mener sa carrière d’artiste. Elle fait découvrir à des amis une cuisine coréenne authentique mélangeant kimchi et radis roses fermentés. Elle nous parle de sa surprise face à la diversité des fromages en France et de sa réconciliation avec la cuisine coréenne.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de kimchi, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

La recette du kimchi de chou
Le kimchi est un condiment coréen, composé de légumes fermentés.

 

Ingrédients pour 4 pots de 500 ml :
1 chou à feuilles souples (chou chinois type Pé-tsaï ou nappa, blanc, pointu)

300 g de radis (daikon, blancs ou roses) râpés

200 g de carottes râpées

200 g d’oignons

3 gousses d’ail

10 cm de gingembre

20 g de flocons de piment coréen gochugaru (ou autre piment en poudre légèrement fumé type paprika, piment de cayenne)

35 g de sel

2 c. à s. de sucre

15 ml de nuoc mam

 

Étapes de préparation :

Rassemblez les carottes, oignons, radis, choux et couvrez-les de sel en massant bien chaque ingrédients.

 

Laissez reposer 15 mn pour les faire dégorger.

 

Egouttez.

 

Tartinez de piment chaque feuille de choux, pas trop juste ce qu'il faut.

 

Puis coupez les en gros morceaux en retirant la tige centrale.

 

Disposez les légumes dans les bocaux en tassant bien. Fermez-les et laissez fermenter au moins 5 jours.