Leider ist dieses Programm aus rechtlichen Gründen nicht in dem Land, in dem Sie sich befinden, verfügbar.

Mehr Infos
Abspielen Küchen der Welt Berlin: Die Currywurst 31 Min. Das Programm sehen

Küchen der Welt

Berlin: Die Currywurst

Abspielen Küchen der Welt Neapel: Pastiera Napoletana 30 Min. Das Programm sehen

Küchen der Welt

Neapel: Pastiera Napoletana

Abspielen Küchen der Welt Mexiko: Mole-Soße 30 Min. Das Programm sehen

Küchen der Welt

Mexiko: Mole-Soße

Abspielen Küchen der Welt Senegal: Thiéré 30 Min. Das Programm sehen

Küchen der Welt

Senegal: Thiéré

Abspielen Küchen der Welt Louisiana: Gumbo-Eintopf 31 Min. Das Programm sehen

Küchen der Welt

Louisiana: Gumbo-Eintopf

Abspielen Küchen der Welt Andalusien: Tapas 30 Min. Das Programm sehen

Küchen der Welt

Andalusien: Tapas

Küchen der WeltSüdkorea: Kimchi

31 Min.

Verfügbar bis zum 15/12/2027

Sendung vom 04/02/2025

  • Synchronisation

Diese Woche: Kimchi, die scharfe Seele Südkoreas/ Nostalgiegeschmack: Luna, eine Koreanerin in Amiens/ Ran an die Töpfe!

(1): Kimchi, die scharfe Seele Südkoreas
Wie in Frankreich das Baguette gehört Kimchi in Südkorea zu jeder Mahlzeit dazu – und ist auch noch gesund. Alara Bordier ist zu Gast bei der Köchin Yu Jeonghee, die für die traditionelle Kunst der Kimchi-Zubereitung lebt. Dem fermentierten, scharfen Kohl widmet sie ein wahres Museum und überlegt sogar, nach Frankreich zu ziehen, um dort Kimchi bekannter zu machen. Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erläutert, welche Magie sich in den Fermentationsbehältern abspielt und geht dabei auch auf die Verbreitung und die Vorteile von Kimchi ein.
(2): Nostalgiegeschmack: Luna, eine Koreanerin in Amiens
Auf geht es nach Amiens, wo die aus Seoul stammende Luna lebt. Mit 24 Jahren entschied sie sich, nach Frankreich zu ziehen, um dort ihrer Karriere als Künstlerin nachzugehen. Sie stellt ihrem Freundeskreis authentische koreanische Gerichte vor, bei denen sie Kimchi mit fermentiertem rosa Rettich kombiniert. Sie spricht über ihre Überraschung angesichts der zahlreichen verschiedenen Käsearten in Frankreich und über ihre Aussöhnung mit der koreanischen Küche.
(3): Ran an die Töpfe!
Für alle, die selbst gerne den Kochlöffel schwingen, hier ein Kimchi-Rezept, das sich einfach zu Hause nachkochen lässt.

Rezept für Kohl-Kimchi

Kimchi ist ein koreanisches Gericht, das aus fermentiertem Gemüse besteht.

Zutaten für 4 Gläser à 500 ml: 
- 1 Kohlkopf mit weichen Blättern (z. B. Chinakohl) 
- 300 g geriebene Radieschen oder Winterrettich 
- 200 g geriebene Karotten 
- 200 g Zwiebeln 
- 3 Knoblauchzehen 
- 10 g Ingwer 
- 20 g koreanische Gochugaru-Chiliflocken (oder anderes leicht geräuchertes Chilipulver wie Paprika oder Cayennepfeffer) 
- 35 g Salz 
- 2 EL Zucker
- 15 ml Fischsauce

Zubereitung: 
Karotten, Zwiebeln, Radieschen oder Rettich und Kohl in eine große Schüssel geben und alles mit Salz bedecken und gut einmassieren. 
Das Gemüse etwa 15 Minuten ziehen lassen, dann abtropfen. 
Jedes Kohlblatt mit Chili einreiben (nicht zu viel!). 
Dann den Stiel vom Kohlblatt entfernen und die Blätter in große Stücke schneiden. 
Das Gemüse in die Gläser füllen und darauf achten, dass alles dicht geschichtet ist und wenig Luft im Glas bleibt. Die Gläser verschließen und für mindestens fünf Tage stehen lassen, damit das Kimchi fermentieren kann. 

Moderation

Pierre Raffard

Land

Frankreich

Jahr

2024

Herkunft

ARTE F

Auch interessant für Sie

Abspielen Unhappy Glück und Kulinarik 27 Min. Das Programm sehen

Unhappy

Glück und Kulinarik

Abspielen Karambolage Platanen / La Défense / Der Strandkorb 11 Min. Das Programm sehen

Karambolage

Platanen / La Défense / Der Strandkorb

Abspielen GEO Reportage Rooibos, der rote Tee Südafrikas 32 Min. Das Programm sehen

GEO Reportage

Rooibos, der rote Tee Südafrikas

Abspielen Bibimbap Ran an die Töpfe! - Das Rezept Das Programm sehen

Bibimbap

Ran an die Töpfe! - Das Rezept

Abspielen Sartù di riso Ran an die Töpfe! - Das Rezept Das Programm sehen

Sartù di riso

Ran an die Töpfe! - Das Rezept

Abspielen Oysters Rockefeller Ran an die Töpfe! - Das Rezept Das Programm sehen

Oysters Rockefeller

Ran an die Töpfe! - Das Rezept

Die meistgesehenen Videos von ARTE

Abspielen Karambolage Markennamen / Öffentliche Bänke / Briefwahl 11 Min. Das Programm sehen

Karambolage

Markennamen / Öffentliche Bänke / Briefwahl

Abspielen Exzentrisch - Die Kunst der Andersartigkeit 53 Min. Das Programm sehen

Exzentrisch - Die Kunst der Andersartigkeit

Abspielen Twist Welche Macht haben Gefühle? 30 Min. Das Programm sehen

Twist

Welche Macht haben Gefühle?

Abspielen Olaf Scholz: Kanzler ohne Glück, Kandidat ohne Chance? 9 Min. Das Programm sehen

Olaf Scholz: Kanzler ohne Glück, Kandidat ohne Chance?

Abspielen Friedrich Merz, neuer Kanzler für Deutschland? 8 Min. Das Programm sehen

Friedrich Merz, neuer Kanzler für Deutschland?

Abspielen Was dürfen wir eigentlich noch essen? 42 - Die Antwort auf fast alles 30 Min. Das Programm sehen

Was dürfen wir eigentlich noch essen?

42 - Die Antwort auf fast alles