Voyage en cuisine

Au Sénégal, la revanche du mafé
Dans les pays d’Afrique de l’Ouest, le mafé est roi. La cheffe Rose Marie Coly nous invite dans les cuisines de son restaurant Le Beer, à Dakar, pour préparer un mafé 100 % sénégalais – et ses amateurs sont formels : c’est le meilleur. Clémence Fournival est allée déguster ce ragoût dont la préparation résulte parfois de la potion magique. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, s’intéresse aux origines disputées de ce plat, à son lien avec l’histoire coloniale du Sénégal, à la place que prend la cacahuète dans la culture culinaire sénégalaise et à son intérêt sur le plan nutritionnel.

Le goût du pays : Ndeye, une Sénégalaise à Nanterre
Direction Nanterre, en région parisienne, où Ndeye, née au Sénégal et qui vit en France depuis trente-cinq ans, fait découvrir à ses amis le thiéboudienne. Avec ses filles, elle nous parle de transmission familiale, d’identité et de convivialité par la cuisine et de ses souvenirs du Sénégal.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette du mafé, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

La recette du mafé

Le mafé est un plat traditionnel de la cuisine d’Afrique de l’Ouest : découvrez notre recette !

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de viande de boeuf

1 oignon

6 gousses d'ail

4 piments oiseau pilés

40 ml de sauce nuoc mam

50 g de concentré de tomates

200 g de purée de tomates

250 g de pâte d’arachide (ou de beurre de cacahuète crémeux non sucré)

1 petit chou vert

3 carottes

1 patate douce

6 pommes de terre

1 litre d’eau

Huile

Sel et poivre

Étapes de préparation :
Émincez la moitié des gousses d'ail. Mélangez l’ail avec les piments pilés, du sel et du poivre et recouvrir la viande de ce mélange. Laissez mariner au moins une heure au frigo. 

Faites revenir la viande dans une grande cocotte pour la colorer. Réservez.

Dans cette même cocotte, faites revenir le reste de l’ail et l’oignon hachés dans pendant 5 minutes environ. Quand l’oignon commence à devenir translucide, ajoutez la sauce de poisson, le concentré et la purée de tomate et faites cuire en mélangeant pendant 3 minutes. Versez l’eau.

Ajoutez la viande, portez à ébullition et réduisez le feu.

Versez le beurre de cacahuètes dans la cocotte et laissez cuire pendant 20 minutes.

Ajoutez les légumes, et laissez cuire 30 minutes. Les légumes et la viande doivent être tendres, et la sauce ne doit pas être trop liquide.

Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si besoin, et servez sur du riz blanc.