Voyage en cuisine

Le poulet frit, star de la pop culture coréenne
Au pays du matin calme, tout n’est pas entièrement paisible. Dans les rues de Séoul, manger sur le pouce est devenu le quotidien des Coréens, et la star de ce restaurant à ciel ouvert, c’est le poulet frit. Alara Bordier nous entraîne à la rencontre de Park Soon-Hee et de son mari pour découvrir les secrets de cette recette, au rythme de leur humour complice qui fait tout le charme de leur restaurant. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous raconte l’histoire du poulet frit : son origine américaine, son lien avec l’histoire économique du pays et son immense succès auprès des jeunes et des stars de K-pop.

La supérette
Pour nous faire découvrir le goût de la culture de Séoul, Alara Bordier est allée faire ses courses dans une supérette coréenne. Dans les rayons, on trouve les classiques nouilles instantanées, algues, soupes – plus ou moins épicées –, mais aussi du plus inattendu, comme des bonbons au calamar.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette du poulet frit, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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LA RECETTE DU POULET FRIT
Fried chicken, Dak Gangjeong, le poulet frit a autant de noms que de recettes, découvrez la nôtre.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

8 à 10 cuisses de poulet désossées, coupées en quatre, ou 24 ailes de poulet

1 petit oignon jaune râpé

2 gousses d'ail émincé

15 g de pâte de piments coréenne gochujang

15 g de ketchup

50 g de sucre blanc

Jus d’un ½ citron jaune

60 g de farine

90 g de maïzena

750ml d’huile de friture

½ c. à c. de sel

¼ c. à c. de poivre noir

 

Étapes de préparation :
Mélangez l'oignon râpé avec l'ail émincé, une pincée de sel et de poivre. Ajoutez le poulet et mélangez pour bien l'enrober. Couvrez et laissez mariner 1 heure.
Incorporez la pâte de gochujang avec le ketchup, le sucre, et le jus de citron. Réservez.
Faites chauffer l’huile à feu vif dans une poêle à frire. Mélangez la farine et la maïzena, et ajoutez-y le sel et le poivre.
Enrobez le poulet de farine, et déposez-le délicatement dans l'huile. Faites-les frire par petites quantités pour ne pas surcharger votre poêle, pendant 5 à 7 minutes, en les retournant de temps en temps. Ils doivent être dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant. Répétez l'opération, en veillant à ce que l’huile reste bien chaude.
Pendant que le poulet est encore chaud, badigeonnez tous les morceaux de sauce chili. Dégustez !