Küchen der Welt

(1): Fried Chicken, ein Star der südkoreanischen Popkultur
Das Land der Morgenstille ist nicht immer still. Auf den Straßen von Seoul pulsiert das Leben. Auch Essen muss hier schnell gehen. Der Imbissbuden-Verkaufsschlager in der südkoreanischen Hauptstadt ist frisches Brathähnchen. Journalistin Alara Bordier trifft die Gastronomin Park Soon-Hee samt Ehemann, die sie mit Humor und Charme in die Geheimnisse des Rezepts einweihen. Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt die Geschichte des knusprigen Geflügels – von den Ursprüngen in Amerika über seine Rolle in der Wirtschaftsgeschichte Südkoreas bis zum Erfolg bei der Jugend und ihren K-Pop-Stars.
(2): Kulinarische Mitbringsel
Alara Bordier ergründet die kulinarische Kultur Seouls bei einem Einkauf in einem typisch südkoreanischen Supermarkt. In den Regalen warten Klassiker wie Instantnudeln, Algen oder weniger scharfe Suppen, aber auch Ungewohntes wie Tintenfischbonbons!
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Fried-Chicken-Rezept, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ab in die Küche!
Rezept für Fried Chicken
Ob Fried Chicken oder Dak Gangjeong – für koreanisches frittiertes Hähnchen existieren mindestens so viele Namen wie Rezepte. Hier finden Sie das Rezept von ARTE.
Zutaten für 4 bis 6 Personen:
- 8 bis 10 geviertelte, entbeinte Hähnchenschenkel oder 24 Hähnchenflügel
- 1 kleine geriebene Zwiebel
- 2 gehackte Knoblauchzehen
- 15 g Gochujang (koreanische Chilipaste)
- 15 g Ketchup
- 50 g Zucker
- Saft einer halben Zitrone
- 60 g Mehl
- 90 g Speisestärke
- 750 ml Bratöl
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
- Geriebene Zwiebel, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Hähnchen zugeben und gut umrühren, damit das Fleisch vollständig bedeckt ist. Abdecken und eine Stunde marinieren lassen.
- Gochujang-Paste, Ketchup, Zucker und Zitronensaft vermengen. Beiseitestellen.
- In einer Bratpfanne Öl auf hoher Flamme erhitzen. Mehl und Maizena vermengen, Salz und Pfeffer hinzugeben.
- Hähnchen mit der Mehlmischung panieren und vorsichtig in das Öl legen. Damit die Pfanne nicht zu voll wird, immer nur wenige Stücke auf einmal 5 bis 7 Minuten frittieren. Dabei gelegentlich wenden.
- Das Hähnchen soll eine goldene Farbe annehmen und knusprig werden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vorgang wiederholen, dabei darauf achten, dass das Öl heiß bleibt.
- Die noch heißen Hähnchenstücke mit der Chilisoße bestreichen.
Lassen Sie es sich schmecken!