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Neunauge in Rotweinsoße
Ran an die Töpfe! - Das Rezept2 Min.
Verfügbar bis zum 27/12/2028
Rezept für Neunaugen à la Bordelaise
Zutaten für 6 Personen:
2 Neunaugen und ihr Blut
2 Schalotten
1 rote Zwiebel
4 Knoblauchzehen
2 Thymianzweige
2 Lorbeerblätter
150 g Speck, gewürfelt
1/2 TL Gorria-Chili
8 mittelgroße Stangen Lauch
Butter nach Belieben
1 Flasche Rotwein (z.B. Côtes-de-Bourg)
Zubereitung:
Die Schalotten, die rote Zwiebel und die Knoblauchzehen mit einem großen Stück Butter leicht anbraten. Den gewürfelten Speck, Thymian und die Lorbeerblätter hinzugeben und mit Gorria-Chili würzen.
Anschließend mit der Hälfte des Rotweins ablöschen. Zum Kochen bringen und flambieren.
Das Weiße der grob geschnittenen Lauchstangen hinzugeben und kochen, bis sie weich sind.
Neunaugen-Stücke in einer separaten Pfanne mit Butter eine Stunde lang anschwitzen und dann in den Kochtopf geben. Zwei Stunden kochen.
Neunaugen-Stücke und Lauch herausnehmen.
Soße absieben und mit Butter und dem Neunaugen-Blut sämig binden.
Mit Grenaille-Kartoffeln und viel Soße servieren.
