Escudella i Carn d‘Olla

Rezept für Escudella i Carn d‘Olla

Zutaten für 6 Personen: 

300 g Schweinekutteln

3 Kalbshaxen

1 Schweinefuß

200 g katalanische Blutwurst oder eine vergleichbare deutsche Blutwurst

100 g Galets-Nudeln oder grobe Suppennudeln

3 Pastinaken

1 Weißkohl

3 Karotten

2 Hähnchenschenkel

300 g Kartoffeln

2 Knoblauchzehen

100 g altbackenes Brot

200 g Hackfleisch vom Schwein

50 g Pinienkerne

100 g Spinat

250 ml Milch

1 Ei

200 g getrocknete Kichererbsen

Mehl

Zubereitung: 

Einen Topf mit kaltem Wasser füllen und das gesamte Fleisch außer die Würstchen und das Hackfleisch hineingeben. 8 Stunden auf kleiner Stufe köcheln lassen.

Gemüse dazugeben und weitere 4 Stunden köcheln lassen.

Inzwischen die gehackten Knoblauchzehen, Pinienkerne und den Spinat in einer Pfanne bei starker Hitze 5 Minuten anbraten.

Das Brot in der Milch einweichen, dann mit dem Hackfleisch, dem Ei und der Spinat-Mischung vermengen. 1,5 Stunden ruhen lassen, dann große Kugeln formen.

Nach 12 Stunden Garzeit die Würste in den Topf geben und 1 Stunde weiterköcheln lassen. Das gesamte Fleisch aus dem Topf nehmen und warmhalten.

Die Kichererbsen 45 Minuten in einem Topf mit Wasser kochen.

Die Fleischbällchen in Mehl rollen und 30 Minuten in der Fleischbrühe garen.

Die Fleischbällchen herausnehmen und anschließend die Nudeln in der Brühe kochen.

Die Brühe wird in mehreren Gängen serviert: zuerst mit den Nudeln, dann mit dem Fleisch, dem Gemüse sowie den Kichererbsen und abschließend mit den Fleischbällchen als Einlage.