L’escudella i carn d’olla

La recette du escudella i carn d’olla

 

Ingrédients pour 6 personnes : 

 

300 g de tripes de porc

3 souris d’agneau

1 pied de porc

200 g de saucisse catalane noire remplaçable par du boudin noir

100 g de pâtes galetas remplaçables par des gros vermicelles

3 panais

1 chou vert

3 carottes

2 cuisses de poule

300 g de pommes de terre

2 gousses d’ail

100 g de mie de pain rassis

200 g de viande de porc hachée

50 g de pignons de pin

100 g d’épinards

20 cl de lait

1 œuf

200 g de pois chiches

Farine

 

Étapes de préparation : 

 

Dans une marmite remplie d’eau froide, mettez toute la viande sauf les saucisses et la viande hachée.

Cuire à feu très doux pendant 3 h.

Ajoutez les légumes et continuez la cuisson pendant 2 h.

Parallèlement, faites revenir les gousses d’ail émincées, les pignons de pin et les épinards dans une poêle à feu vif pendant 5 minutes.

Trempez la mie de pain dans le lait puis mélangez-la avec la viande de porc hachée, l'œuf et la préparation de la poêle.

Laissez reposer 1h30 puis formez de grosses boules.

Après 7 h de cuisson, ajoutez les saucisses à la marmite et laissez cuire 1h.

Retirez toutes les viandes, farinez les boules de viande hachée et mettez-les 30 minutes dans le bouillon de viande.

Mettez les pois chiches à cuire 45 minutes dans une casserole d’eau.

Sortez les boulettes et cuisez désormais, dans le bouillon, les pâtes.

Une fois cuites, servez-les en premier, puis la viande avec les légumes et enfin, les boulettes.