Barramundi

Rezept für Barramundi

Zutaten für 4 Personen:

Ein Barramundi oder 2 kg Wolfsbarsch
6 EL Öl
40 g Butter
Ein paar Stängel Dill, Basilikum und Petersilie
150 g Fregola-Nudeln
500 g Kirschtomaten
6 Schalotten
4 Knoblauchzehen
2 rote Chilischoten
250 ml Fischfumet (konzentrierter Fischfond)
40 g Kapern
 
Zubereitung:

Bitten Sie den Fischverkäufer, den Fisch zu entschuppen und in große Stücke zu schneiden. Gräten entfernen. Fisch säubern und auf einem Stück Küchenpapier trocken. Anschließend salzen.
Öl und Butter auf hoher Flamme erhitzen. Fischstücke für 1 Minute mit der Haut nach unten in die Pfanne legen und leicht darauf drücken, damit sie sich nicht einrollen.
Fisch bei 180 °C 10 Minuten im Ofen garen.
Beilage zubereiten: Fregola-Nudeln 12 Minuten in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Abgießen.
Chilischote in Ringe schneiden und mit gehacktem Knoblauch und Zwiebeln 1 Minute in Öl anbraten. Kapern und halbierte Kirschtomaten hinzufügen und mit Fischfumet ablöschen. Alles mit den Fregola-Nudeln vermischen. 3 Minuten lang andicken lassen.
Teller anrichten: Fisch auf ein Fregola-Bett legen und mit einer Mischung frischer Kräuter garnieren.