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Le barramundi
À vos marmites ! - La recette2 min
Disponible jusqu'au 07/10/2028
La recette du barramundi
Ingrédients pour 4 personnes :
Un barramundi ou un bar de 2 kilos
6 c. à s. d'huile
40 g de beurre
Quelques brins d’aneth, de basilic et de persil
150 g de fregola sarda
500 g de tomates cerises
6 échalotes
4 gousses d’ail
2 piments rouges
250 ml de fumet de poisson
40 g de câpres
Étapes de préparation :
Demandez au poissonnier d’écailler le poisson et de le tailler en pavés.
Enlevez les arêtes. Nettoyez-les, et séchez-les sur un sopalin avant de les saler.
Faites chauffer l’huile et le beurre à feu vif.
Placez pendant 1 minute les pavés dans la poêle, côté peau et appuyez doucement dessus pour éviter qu'ils ne se recroquevillent.
Enfournez les poissons dans un four à 180°C pendant 10 min.
Préparez l’accompagnement : faites cuire les pâtes al dente 12 min, dans un grand volume d'eau salée. Égouttez-les.
Faites revenir le piment en rondelles, les gousses d’ail et les échalotes hachées fin 1 mn dans de l’huile.
Ajoutez les câpres et les tomates cerises coupées en deux et versez le fumet de poisson.
Mélangez le tout avec la fregola. Bien lier le tout pendant 3 mn.
Dressez les assiettes : déposez le poisson sur un lit de fregola, et recouvrez d’un mélange d’herbes fraîches.
