Soupe au pistou

Rezept für Pistou Suppe

Pistou-Suppe ist eine provenzalische Spezialität, die die letzten Sonnenstrahlen des Spätsommers einfängt.

Zutaten für 6 Personen: 

Für die Suppe:

100 g weiße Bohnen

300 g Kidneybohnen

150 g grüne Bohnen

3 Tomaten

2 Zucchini

2 Zwiebeln

3 Kartoffeln

100 g Hörnchennudeln

60 g Parmesan

2 l Wasser 

Salz und Pfeffer

Für den Pistou: 

1 Bund Basilikum

2 Knoblauchzehen

70 ml Olivenöl

1 Tomate 

Zubereitung: 

Die Zwiebel hacken. Zucchini und Kartoffeln würfeln, die grünen Bohnen putzen und klein schneiden. 2 Liter Wasser mit Salz in einem Topf erhitzen. Die weißen Bohnen und die Kidneybohnen hineingeben, die Hitze herunterdrehen und die Bohnen ohne Deckel 45 Minuten kochen.
Für den Pistou Knoblauch und Basilikum im Mörser zerkleinern. Mit Olivenöl zu einer Paste verrühren. Die Tomate dazugeben.
Die Kartoffeln, Zwiebeln und grünen Bohnen in die Suppe geben und 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Zucchini, die Nudeln und die Tomaten hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Den Herd ausschalten und die Hälfte des Pistou in die Suppe geben. Die andere Hälfte in einer kleinen Schüssel anrichten. Die Suppe umrühren und mit geriebenem Parmesan servieren.