La soupe au pistou

La recette de la soupe au pistou 

La soupe au pistou est une soupe typiquement provençale qui évoque la fin de l’été : par ici la recette ! 

Ingrédients pour 6 personnes : 

Pour la soupe :

300 g de haricots blancs (avec les cosses - 100 g écossés) 

300 g de haricots rouges

150 g de haricots verts

3 tomates

2 courgettes

2 oignons

3 pommes de terre

100 g de coquillettes

60 g de parmesan

2 litres d’eau 

sel et poivre

 

Pour le pistou : 

1 bouquet de basilic

2 gousses d’ail

70 ml d’huile d’olive

1 tomate 

 

Préparation : 

Préparez les légumes : écossez les haricots, émincez l’oignon. Coupez les courgettes et les pommes de terre en dés. Équeutez les haricots verts et tranchez-les en trois. 

Versez 2 litres d’eau dans une marmite. Portez à ébullition, salez et versez les haricots (sauf les verts). Baissez le feu et faites cuire 45 minutes sans mettre le couvercle. 

Préparez le pistou : écrasez au pilon l’ail et le basilic effeuillé. Créez une émulsion avec l’huile d’olive, et ajoutez la tomate. 

Ajoutez les pommes de terre, les oignons et les haricots verts et faites cuire 20 minutes. 

Ajoutez enfin les courgettes, les coquillettes et les tomates. Laissez bouillonner encore 5 minutes. 

Éteignez le feu, et ajoutez la moitié du pistou à la casserole, et disposez l’autre dans un bol. Mélangez, et servez aussitôt, avec du parmesan râpé.