Pieds PaquetsRan an die Töpfe! - Das Rezept

ARTE-Rezept für Pieds Paquets

In Marseille werden die deftigen Innereien gerne zu Weihnachten serviert.

Zutaten für 6 bis 8 Personen: 

600 g Schweinebauch

1 Kalbfuß

5 gut gesäuberte Schafpansen

2 gewürfelte Lauchstangen

4 gewürfelte Karotten

2 gewürfelte Zwiebeln

500 g geviertelte Tomaten

1 EL Tomatenmark

5 gehackte Knoblauchzehen

1 Strauß Petersilie

1 Kräutersträußchen (Rosmarin, Salbei, Lorbeer)

1,5 l trockener Weißwein

Zubereitung: 

Knoblauchzehen mit dem flachen Messer zerdrücken und Haut abziehen. Knoblauch und Petersilie kleinhacken.

Schweinebauch in dicke Speckwürfel schneiden.

Schafpansen in 8 x 10 cm große Dreiecke schneiden und mit einem scharfen Messer in jeweils eine Ecke ein „Knopfloch“ stechen.

Auf jedes Dreieck zwei Speckwürfel und eine Portion Knoblauchpetersilie geben.

Zusammenrollen und zu einem straffen Päckchen verschnüren, indem der aufgerollte Teil durch das „Knopfloch“ gezogen wird.

Karotten, Lauch, Zwiebeln, Rosmarin, Salbei, Lorbeer, Tomatenmark und die Pansenpäckchen in einem großen Kochtopf anbraten. Petersilie, Kalbfuß und frische Tomaten dazugeben und vollständig mit Weißwein bedecken.

6 bis 8 Stunden köcheln lassen und mit Salzkartoffeln servieren.