Les pieds paquets

La recette des pieds paquets

À Marseille, on cuisine les pieds paquets pour Noël. Si vous aimez les abats, on a la recette qu’il vous faut.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 

600 g de poitrine de porc 

1 pied de veau

5 tripes d'agneau bien nettoyées

2 poireaux coupés en dés

4 carottes coupés en dés

2 oignons coupés en dés

500 g de tomates coupées en 4

1 c. à s. de concentré de tomates

5 gousses d'ail hachées

1 bouquet de persil

1 bouquet garni

1,5 l de vin blanc sec

Préparation : 

Écrasez avec le plat du couteau les gousses d'ail et ôtez la peau. Hachez-les avec le persil.

Tranchez la poitrine de porc en gros lardons.

Coupez les tripes en triangles de 8 cm par 10 cm. Faites une incise dans chaque pointe avec un couteau aiguisé. 

Disposez sur chacun des triangles deux lardons et une boulette de persillade. 

Roulez serré et fermez par la boutonnière (en passant le morceau enroulé dans l'incision de sorte à enfermer et bien serrer le paquet).

Dans un grand faitout, faites revenir une garniture aromatique (carottes, poireaux, oignons, romarin, sauge, laurier), le concentré de tomates puis les paquets et ajoutez enfin le persil, le pied de veau et des tomates fraîches. Couvrez complètement de vin blanc.

Faire cuire les paquets de 6 à 8h. Servez avec des pommes de terre vapeur.