Kabeljau Deluxe

Rezept für Bacalhau à Gomes de Sá

 Zutaten für 6 Personen:

 - 800 g eingesalzenes Kabeljaufilet (Bacalhau) ohne Haut 
- 800 g Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten 
- 4 Eier 
- 1 gehackte Zwiebel 
- 4 gehackte Knoblauchzehen 
- 15 ml Olivenöl
- 15 g Petersilie 
- Ein Dutzend schwarze Oliven 
- Salz und Pfeffer  

Zubereitung:
Am Tag vor der Zubereitung den Kabeljau entsalzen: Die Filets mit kaltem Wasser abspülen, in einer Schüssel mit reichlich Wasser bedeckt mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Das Wasser in dieser Zeit 2 bis 3 Mal wechseln. 
Die geschälte und in Stücke geschnittenen Kartoffeln in reichlich Salzwasser garen. 
Den Knoblauch und die Zwiebel in Öl dünsten. 
Wasser in einem Topf erhitzen und den Kabeljau darin 20 Minuten bei schwacher Hitze garen. Die Filets herausnehmen, abtropfen und etwas abkühlen lassen und dann mit einer Gabel zerkleinern. 
Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln. Die Kartoffeln, den Kabeljau, den Knoblauch und die Zwiebel darin verteilen. Mit dem restlichen Öl beträufeln, leicht salzen, pfeffern und im Ofen bei 180 °C 20 Minuten backen. 
In der Zwischenzeit die Eier 9 1/2 Minuten kochen. Die hartgekochten Eier schälen und in Scheiben schneiden. 

Die Eier auf dem Fisch anrichten, Petersilie und Oliven darüber streuen und heiß servieren.