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Bretagne : le homard breton
À vos marmites ! - La recette31 min
Disponible jusqu'au 15/02/2029
La recette du homard aux artichauts
Ingrédients pour 4 personnes :
2 homards
6 artichauts
3 échalotes
2 c. à c. de verveine
15 cl de vin blanc sec (cépage Chardonnay par exemple)
3 c. à s. de mayonnaise
Étapes de préparation :
Épluchez les artichauts pour n’en garder que les cœurs.
Faites-les saisir dans de l’huile d’olive, ajoutez les échalotes émincées, 2 c. à c. de verveine, le vin blanc et 15 cl d’eau pendant 15 minutes.
Récupérez la queue et les pinces du homard.
Portez de l’eau à ébullition puis plongez la queue 5 minutes et les pinces 1 minute.
Arrêtez la cuisson dans l’eau glacée.
Décortiquez la queue et les pinces pour récupérer la chair.
Sortez les artichauts et détaillez-les en brunoise.
Mélangez-la à la mayonnaise.
Dans 4 assiettes séparées, déposez de la chair de homard surmontée d’artichauts-mayonnaise.
