Le gofio escaldado

La recette du gofio

Le gofio est une farine de céréales grillées très prisée aux Canaries.
Voici comment le cuisiner !

Ingrédients pour 2 personnes : 

125 g de farine de maïs

500 ml de bouillon de poisson (ou de bouillon de viande)

1/2 c. à c. de cumin

1/2 c. à c. paprika

Quelques pistils de safran

4 brins de persil

1 brin de menthe

1 oignon rouge

2 gousses d'ail coupées en lamelles fines

10 cl de vinaigre blanc

5 cl d'eau

 

Étapes de préparation : 

Pilez cumin, paprika, safran et persil.

Faites chauffer le bouillon et ajoutez-y les épices. Laissez mijoter gentiment.

Épluchez, et coupez l'oignon en quartiers. Arrosez-le d'un mélange de vinaigre blanc et d’eau. Laissez mariner.

Faites sauter l'ail, sans le faire brûler, dans une petite casserole avec 3 c. à s. d'huile.

Toaster la farine de maïs dans une poêle à sec pendant 5 mn, jusqu'à ce qu'elle se colore légèrement.

Saupoudrez le bouillon de cette farine et remuez vivement avec un fouet pour empêcher les grumeaux.
Remettez sur le feu et stoppez la cuisson au 1er bouillon.

Répartissez dans deux bols.
Ajoutez de la menthe ciselée, l'ail frit et l'oignon, qui peut servir de petite cuillère comestible.
On peut aussi servir le gofio avec du fromage frais, type feta, ou une poêlée de légumes ou encore du poisson poché.