Gofio Escaldado

Rezept für Gofio Escaldado

Gofio Escaldado ist ein auf den Kanarischen Inseln sehr beliebtes Gericht auf Basis von Mehl aus geröstetem Getreide.

Zutaten für 2 Personen: 

125 g Maismehl

500 ml Fischbrühe (oder Fleischbrühe)

1/2 TL Kreuzkümmel

1/2 TL Paprikapulver

Einige Safranfäden

4 Stängel Petersilie

1 Stängel Minze

1 rote Zwiebel

2 in feine Scheiben geschnittene Knoblauchzehen

100 ml weißer Essig

50 ml Wasser

Zubereitung:

Kreuzkümmel, Paprikapulver, Safran und Petersilie zerstampfen.

Brühe erhitzen und Gewürze hinzufügen. Leicht köcheln lassen.

Zwiebel schälen und vierteln. Essig und Wasser vermischen, Zwiebel damit übergießen und marinieren lassen.

In einem kleinen Topf Knoblauch in 3 EL Öl andünsten, ohne dass er anbrennt.

In einer trockenen Pfanne Maismehl etwa 5 Minuten rösten, bis es leicht Farbe bekommt.

Mehl in die Brühe einrieseln lassen, dabei mit einem Schneebesen gut umrühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Mischung erneut erhitzen. Herd ausschalten, sobald es anfängt zu kochen.

Auf zwei Schalen verteilen. Gehackte Minze, Knoblauch und Zwiebel darauf anrichten. Die Zwiebel kann als essbarer Löffel genutzt werden. Dazu passen außerdem Frischkäse (z.B. Feta), eine Gemüsepfanne oder pochierter Fisch.