Les croquettes de crevettes

La recette de croquettes de crevettes 

Les croquettes de crevettes fleurent bon la mer du Nord, découvrez notre recette !

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de crevettes grises crues

80 g de beurre 

100 g de farine  

30 cl de crème liquide

3 feuilles de gélatine

1 citron vert 

4 jaunes d’œuf

100 g de chapelure 

80 cl d’huile 

Sel et poivre 

 

Étapes de préparation : 

Lavez les crevettes, et faites-les cuire une minute dans une casserole d’eau bouillante.

Laissez-les refroidir avant de les décortiquer.

Si vous voulez utiliser les carcasses, faites un fumet avec : faites les griller dans une poêle à sec, puis mouiller avec de l'eau, ajoutez un bouquet garni et laissez mijoter couvert 30mn.

Faites tremper les feuilles de gélatine 10 min dans de l’eau bien froide. 

Faites fondre le beurre. Incorporez petit à petit 80 g de farine, puis versez 50 cl de fumet de poisson.

Ajoutez les feuilles de gélatine essorées, la crème et les crevettes. 

Laissez refroidir une nuit au réfrigérateur.

Façonnez les croquettes et trempez les dans la farine, puis dans les jaunes d’œuf et pour finir, recouvrez de chapelure. 

Faites chauffer l’huile dans une poêle à frire et plongez-y les croquettes. Réservez-les sur du papier absorbant. 

Servez chaud, avec des quartiers de citron.