Graue Garnelenkroketten

Rezept für Garnelenkroketten

Garnelenkroketten verströmen den Duft der Nordsee. Hier das Rezept:

Zutaten für 6 Personen

500 g rohe Nordseegarnelen

80 g Butter 

100 g Mehl  

300 ml Sahne

3 Blatt Gelatine

1 Limette 

4 Eigelb

100 g Paniermehl 

800 ml Öl 

Salz und Pfeffer 

Zubereitung

Garnelen waschen und eine Minute lang in heißem Wasser blanchieren. Abkühlen lassen, anschließend aus der Schale lösen. Aus den Schalen lässt sich ein leckerer Fonds zubereiten. Dazu die Schalen in einer Pfanne trocken anrösten und mit Wasser ablöschen. Ein Bouquet garni (Kräutersträußchen aus Petersilie, Thymian und Lorbeer) hinzufügen und zugedeckt 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Gelatineblätter 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 
Butter zerlassen, nach und nach 80 g Mehl einstreuen und anschwitzen lassen. Anschließend 500 ml Fischfonds, die ausgedrückte Gelatine, die Sahne und die Garnelen hinzugeben. 
Über Nacht im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
Aus der Masse Kroketten formen, erst in Mehl, dann in Eigelb und zum Schluss in Paniermehl wälzen. 
Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Kroketten darin goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 
Mit Zitronenspalten garnieren und heiß servieren.