Le hachis préféré des Québécois : le pâté chinois
Dans les grandes plaines canadiennes, il y avait du maïs et des ouvriers chinois venus construire des chemins de fer. L’alliage des deux aurait donné au Canada un plat qui est devenu une tradition à travers tout le pays, le pâté chinois. C’est la version de la cheffe Jocelyne Gingras que notre journaliste Alexis Sarini a eu le plaisir de déguster. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, tente de donner l’origine du pâté chinois, évoque l’histoire du maïs dans le Nouveau Monde en parlant le français du Québec avec Alexis.
Le goût du pays : Marielle, une Canadienne en Italie
Toutes les routes mènent à Rome. Marielle a, elle aussi, pris la direction de la capitale italienne. Pour ses invitées, elle prépare une autre spécialité canadienne : la soupe au pois. Notre exilée a tout de suite eu un coup de foudre pour les spécialités locales, et plus généralement, la qualité des produits l’a bluffée. Mais au pays de la pizza, le sirop d’érable n’est pas roi, alors Marielle en glisse toujours dans sa valise lorsqu’elle revient du Nouveau Monde.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de pâté chinois, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette du pâté chinois
Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de maïs en grains
600 g de pommes de terre à purée
1 c. à c. de sel de céleri
½ c. à c. d’ail en poudre
125 ml de lait
1 oignon
450 g de viande de bœuf hachée
Un bouquet de persil
1 c. à c. de paprika moulu
30 g de beurre
Étapes de préparation :
Coupez les pommes de terre en gros cubes et mettez-les à cuire dans une casserole remplie d’eau.
Portez à ébullition et laissez mijoter 25 minutes à feu moyen.
À l'aide d’un presse-purée, écrasez les pommes de terre avec le beurre, le lait, le sel de céleri et la poudre d’ail.
Mettez le maïs à cuire à feu moyen dans une seconde casserole remplie d’eau pendant quelques minutes.
Émincez l’oignon.
Dans un faitout huilé, faites dorer l’oignon puis ajoutez la viande, assaisonnez et faites-la cuire en l’émiettant pendant 10 minutes.
Dans un plat, déposez au fond, le bœuf haché, puis couvrez de maïs et enfin, étalez une couche de purée.
Décorez en dessinant des traits à la fourchette, ajoutez du persil ciselé et le paprika.
Enfournez 10 minutes à 190°.
