La tartine venue du Nord : le smørrebrød danois
Qui a dit qu’une tranche de pain ne pouvait pas être un plat gastronomique ? En tout cas, vous n’entendrez pas ça de la bouche d’un Danois, et encore moins de celle d’Andreas Møller, notre chef du jour. Notre journaliste Antoine Leclaire lui a rendu visite et a goûté à la version étoilée de cet incontournable des tables danoises. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, raconte l’histoire d’amour qui lie Danemark et pain de seigle. Il nous explique le lien entre Groenland et Danemark grâce à un acteur inattendu : la crevette, et comment le Danemark se démarque dans le monde de la restauration étoilée.
Le goût du pays : Claus, un Danois en Espagne
Direction les travées des ramblas à Barcelone, où Claus, Danois de naissance, s’est exilé. Dans la capitale catalane, ce nordiste a été épaté par le nombre de produits à disposition : poissons, jambons, tomates, huiles. Ce n’est pas un hasard si la recette qu’il prépare pour ses invités est le smørrebrød. Claus, lui, n’oublie jamais sa sauce rémoulade, un condiment qu’il ne retrouve pas dans sa ville d'adoption et qu’il rapporte toujours du Danemark.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de smørrebrød, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette du smørrebrød
Ingrédients pour 2 tartines :
20 grosses crevettes roses cuites
Quelques herbes : aneth, pluches de fenouil, salicorne…
2 grosses tartines de pain de seigle aux graines
1 c. à s. de vinaigre de cidre
1 c. à s. de moutarde de Dijon
15 cl d'huile
3 œufs
Beurre
100 g de farine
Étapes de préparation :
Démarrez par la mayonnaise : dans un saladier, versez 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 jaune d'œuf et versez l'huile petit à petit en mélangeant avec un fouet pour monter la mayonnaise.
Cuisez 2 œufs durs, puis écalez-les.
Épluchez les crevettes et gardez les carapaces.
Roulez celles-ci dans la farine et faites-les frire 1 minute dans de l'huile bouillante.
Réservez sur du papier absorbant.
Écrasez les œufs durs avec une fourchette.
Mélangez-les avec la mayonnaise pour obtenir une sauce comme pour des œufs mimosa.
Tartinez deux grosses tranches de pain de beurre, puis de mayonnaise mimosa.
Disposez dessus les crevettes et, joliment, quelques petites herbes.
