Voyage en cuisine

La boulette de boulgour à la libanaise : le kebbé
À chaque coin de rue, dans chaque famille, dans toutes les villes du Liban, on retrouve différentes versions de notre recette du jour. Notre journaliste Clémence Fournival s’est rendue à Zgharta, chez la cheffe Georgina El-Bayeh pour qu’elle lui prépare sa spécialité : le kebbé à la viande. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, établit, pêle-mêle, la liste des variantes du kebbé, évoque les difficultés libanaises pour se fournir en blé. Et il ravive la mémoire des premiers émigrés libanais au Brésil, qui ont su contribuer à la cuisine locale grâce au kebbé.

Le goût du pays : Claudine, une Libanaise à Toulouse
Direction la ville rose, où Claudine, née au Liban, a posé ses valises. Mais le dépaysement n’est pas si fort : la ville est jonchée de cèdres, le porte-drapeau du Liban. Pour ses invités, Claudine prépare le plat national : le taboulé libanais, le roi des mezzés. Un plat qu’elle a recommencé à aimer après son départ de sa patrie de naissance. En France, elle a retrouvé les pâtisseries qu’elle mangeait dans son enfance avec son père dans un Beyrouth francophile- notamment le baba au rhum. Mais elle a surtout vu la différence entre le taboulé français et le libanais. Si sa recette reste traditionnelle, elle a dû s’adapter au persil particulier des Français.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de kebbé, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du kebbé

 

Ingrédients pour 12 kebbés : 

 

250 g de boulgour fin

500 g de viande de bœuf hachée 

2 oignons

1 botte de menthe

250 g de graisse de bœuf 

1 c. à c. de piment en poudre

 

Étapes de préparation : 

 

Farce : 

 

Émincez les oignons et la menthe puis déposez-les dans un saladier avec la graisse de bœuf.

 

Salez, poivrez, ajoutez le piment en poudre et mélangez.

 

Pâte : 

 

Versez le boulgour dans un saladier.

 

Remplissez-le d’eau et laissez-le tremper 15 minutes.

 

Égouttez-le jusqu’à en extraire toute l’eau.

 

Dans un autre saladier, malaxez le boulgour et la viande hachée jusqu’à obtenir une préparation homogène.

 

Mouillez vos mains, prenez de la pâte, formez des demi-sphères creuses ouvertes dans le creux de votre main, déposez 2 c. à s. de farce et refermez avec une seconde sphère de pâte.

 

Allumez votre barbecue, déposez les kebbés dessus et faites-les cuire 10 minutes en les retournant régulièrement sur toutes leurs faces.

 

Vous pouvez aussi opter pour le four pendant 15 minutes à 180°.