Les savoureuses boulettes danoises : les fricadelles
À Copenhague, il n’y a pas que la statue de la Petite Sirène qui rayonne. On a aussi les fricadelles, ces fameuses boulettes de porc hachées. Notre journaliste Antoine Leclaire est allé à la rencontre de Jean-Louis Connin, chef français adoubé par Fin, son maître danois. Il perpétue la tradition de la fricadelle sur le port de Copenhague. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous conte la folle épopée de la fricadelle ; un plat né en Europe du Nord mais qui a su conquérir, au fil de la colonisation, les palais du monde entier et notamment ceux des Indonésiens. Il explique la relation épineuse entre les Danois et le porc.
La supérette
Pour nous faire découvrir la culture culinaire danoise, notre journaliste Antoine Leclaire s’est rendu à vélo - Copenhague oblige - dans un centre commercial huppé de la capitale avec un objectif en tête : revenir avec les essentiels pour se faire une bonne tartine à la scandinave. La ville aux flèches rayonne grâce à ses “brød” ou pain en français, impossible donc de ne pas repartir avec une miche. En guise d'accompagnement, le caviar semblait être une bonne option, mais un peu trop cher pour la bourse de notre journaliste. Il se rabat donc sur le Leverpostej, un pâté de foie. Et pour bien conserver son trésor, il n’oublie pas l’indispensable “madkasse”, la lunchbox de tout bon Danois.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de fricadelles danoises, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette des frikadeller
Ingrédients pour 20 boulettes :
500 g de viande de porc hachée
2 oignons nouveaux
1 œuf
50 g de farine
200 ml de lait
100 g de beurre
Étapes de préparation :
Ciselez le premier oignon, hachez le second au mixeur avec 10 cl d’eau pour une meilleure incorporation à la viande.
Cassez l'œuf et battez-le.
Dans un saladier, mélangez une première fois la viande, l'œuf et les oignons.
Versez ensuite la farine et pétrissez de nouveau.
Incorporez le lait petit à petit, tout en continuant de mélanger.
Filmez le saladier et mettez à reposer au frais pendant 30 minutes.
Mettez le beurre à fondre dans une poêle, pochez les frikadeller et formez des boules dans la poêle chaude.
Faites-les frire à feu moyen sur tous les côtés pendant 15 minutes en les retournant régulièrement.
Placez-les sur du papier absorbant avant de les servir avec des pommes de terre grenaille et du chou cuit à la vapeur.
