Voyage en cuisine

L’incontournable des tavernes crétoises : le poulpe
Entre les Crétois et le poulpe, c’est une histoire tentaculaire. On le retrouve à la carte de la plupart des tavernes et aussi sur les plus grandes tables. Notre journaliste Orane Delépine est allée à la rencontre du chef Christos Lapas pour déguster sa recette de poulpe. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle du lien ancestral des Crétois avec le céphalopode, de l’histoire viticole en Crète et des problématiques liées à l'élevage de poulpe dans le monde.

Le goût du pays : Maria, une Crétoise en Normandie
Direction Messei, où Maria, née en Crète, s’est installée en 2003. Elle prépare une recette d’escargots avec du pligouri à son entourage. Elle nous parle des escargots vivants que sa mère lui rapporte de Crète, du vin qu’elle mélange avec du soda et de son épicerie crétoise qu’elle a ouverte pour garder un peu de son pays natal à ses côtés.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de poulpe, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du poulpe

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

20 cl de vin rouge sec (cépage Kotsifali par exemple)

4 tentacules de poulpe

1 c. à c. de grains de piment de Jamaïque

1 c. à c. de grains de poivre

Quelques feuilles de laurier

Quelques feuilles d’origan frais

Origan séché

Quelques brins de persil frais

10 cl de vinaigre

 

Étapes de préparation :

 

Déposez les tentacules dans un plat.

 

Versez le vin rouge dessus avec des grains de piment de Jamaïque et de poivre, des feuilles de laurier et de l’origan frais.

 

Versez de l’huile d’olive.

 

Recouvrez le plat d’un papier cuisson.

 

Enfournez 45 minutes à 180° de façon à l’attendrir.

 

Grillez ensuite au barbecue les tentacules avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes.

 

Versez à nouveau un filet d’huile d’olive extra vierge à la sortie du feu. 

 

Parsemez enfin d’origan séché et de persil.