Le saumon mariné à la suédoise : le gravlax
Dans les eaux du pays, un poisson fait le bonheur des Suédois. Il fond sous la langue et se déguste en tranches. Notre journaliste Alara Bordier est allée découvrir la préparation du saumon gravlax aux côtés de la cheffe Kerima Bel Haj. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle de l’histoire du saumon en Suède, de la place de l’aneth dans la gastronomie du pays et d’un mouvement culinaire qui valorise la proximité entre cuisine et nature.
Le goût du pays : Åsa, une Suédoise en Angleterre
Direction Londres, où Åsa, née en Suède, a posé ses valises dans sa vingtaine. Elle prépare un plat que l’on nomme "la tentation de Saint-Jean" à son entourage. Elle nous parle des plats préparés anglais, de son adaptation du fish and chips et des sucreries suédoises qui lui rappellent les saveurs de son pays d’origine.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de saumon gravlax, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette du saumon gravlax
Ingrédients pour 6 personnes :
1 filet de saumon
1 botte d’aneth
400 g de sucre
250 g de sel
3 c. à s. de moutarde douce de Dijon
3 c. à s. de miel
25 g de poivre
Étapes de préparation :
Sauce :
Mélangez la moutarde, le miel et ¼ de l’aneth.
Gravlax :
Retirez le gras du saumon.
Rincez le poisson sous l’eau claire et épongez-le.
Mettez une feuille de papier absorbant sur un plateau et déposez le saumon dessus.
Hachez finement l’aneth.
Étalez sur le saumon 125 g de sel, 200 g de sucre et les ¾ de l’aneth.
Tapotez le saumon pour qu’il s’en imprègne bien.
Ajoutez 25 g de poivre.
Rajoutez le reste de sel et de sucre sur le poisson.
Mettez au frigo 24 heures.
Épongez le filet avec du papier absorbant puis coupez-le en fines tranches.
Servez avec la sauce et des pommes de terre grenailles.
