Les gnocchis sardes à la tomate : les malloreddus alla campidanese
Pour réussir cette recette, le secret est dans les produits qui sont 100% sardes. Notre journaliste Carla Bucero Lanzi est allée à la rencontre du chef Mauro Ladu pour déguster une recette de gnocchis sardes, les malloreddus alla campidanese. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous explique les origines de cette recette, la place du safran dans l’alimentation sarde et l’importance de la valorisation des produits locaux sur la scène culinaire.
La supérette
Pour nous faire découvrir la culture culinaire de la Sardaigne, notre journaliste Carla Bucero Lanzi s’est rendue dans un supermarché chic avec pour objectif de rapporter les meilleurs produits de l’île. Elle s’approvisionne donc en pecorino fiore sardo, en thon de l’île et en caviar sarde : la fameuse bottarga.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de malloreddus alla campidanese, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette des malloreddus alla campidanese
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de chair à saucisse
Une pincée de safran en poudre
1 oignon rouge
500 g de coulis de tomates
2 feuilles de laurier
15 cl de vin rouge sarde (type cannonau)
1/2 c. à c. de graines de fenouil
100 g de pecorino
400 g de malloreddus (gnocchetti sardi)
Étapes de préparation :
Émincez les oignons puis faites-les revenir à la poêle à feu doux dans 2 c. à s. d’huile d’olive avec le laurier pendant 5 minutes.
Ajoutez la viande, faites-la revenir 5 minutes également.
Une fois la chair à saucisse dorée, versez le vin rouge, ajoutez le fenouil, la purée de tomates et le safran.
Couvrez et laissez cuire à feu doux 1 heure.
Mettez à cuire les gnochettis dans une grande marmite d’eau salée pendant 15 minutes environ.
Mélangez les pâtes avec la sauce et râpez dessus le pecorino.
