Le plat sacré des Incas : la soupe de quinoa
Au Pérou, la soupe de quinoa c’est une affaire de femme. Notre journaliste Arnaud Théry l’a bien compris. Il a eu en effet l'opportunité de goûter à la chicha, une boisson typique, de récolter du quinoa et de déguster une bonne soupe, et tout cela aux côtés de femmes andines, et parmi elles, la cheffe Josefina Rimachi. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous parle de la place des femmes dans la société andine, des origines du quinoa et de l’histoire de l’Inca Kola.
Le goût du pays : Carlos, un Péruvien à Bordeaux
Direction Bordeaux, où Carlos, né au Pérou, s’est installé il y a dix ans. Il prépare à son entourage un plat typique de Cuzco : le kapchi de setas. Il nous parle du huacatay, une plante à la base de la cuisine cusquenienne, des plats qu’il pimente avant même de les goûter et des saveurs qui lui rappellent son Pérou natal.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de soupe de quinoa, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
________________________
La recette de la soupe de quinoa
Ingrédients pour 4 personnes :
100 g de quinoa
200 g de fèves
1 oignon
2 carottes
4 pommes de terre
100 g d'épinards
Un bouquet d'herbes composé d'origan, de persil, de coriandre et de menthe
2 gousses d’ail
Étapes de préparation :
Rincez le quinoa plusieurs fois en le frottant bien dans l'eau.
Tranchez les oignons et l'ail.
Dans un grand faitout, faites revenir les oignons.
Ajoutez le bouquet garni, l'ail et les carottes émincées.
Mouillez avec 1 litre d'eau et ajoutez le quinoa.
Au bout de 10 minutes, versez-y les pommes de terre en morceaux puis, 10 minutes plus tard, les fèves et les épinards.
Salez.
Servez dans des bols en terre cuite.
