Voyage en cuisine

Le goût du Médoc : les huîtres levade
Cuites aux sarments de vignes, accompagnées de charcuterie régionale, de tripes de porc marinées à l’armagnac le tout arrosé de sauce bordelaise au vin, les huîtres levade raconte tout un terroir : celui du Médoc. Notre journaliste Alexis Sarini est allé à la rencontre du créateur de cette recette, le chef Gabriel Gette pour déguster ce plat qui fait honneur aux produits locaux. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle de la richesse du Médoc, de l’origine des sauces qui accompagnent les plats et de la réputation de cette région pour ses grands crus.

Le goût du pays : Claire, une Bordelaise en Suède
Direction Stockholm, où Claire, née à Bordeaux, s’est installée depuis plus de trente ans. Elle prépare un agneau de Pauillac qu’elle fait déguster à son entourage. Elle nous parle d’un de ses premiers plats en Suède, la viande d’élan, de la différence entre les fraises françaises et les fraises suédoises et des plats réconfortants qui lui rappellent sa région d’origine.

 

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette d’huîtres levade, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

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La recette des huîtres levade

 

Ingrédients pour 3 personnes : 

 

1 échalote 

1 bouteille de vin de Médoc

1 l de bouillon de volaille

Une douzaine d'huîtres

6 asperges

3 tranches de grenier médocain ou d'andouille 

2 branches de cerfeuil

 

Étapes de la préparation : 

 

Dans une grosse casserole, faites revenir l'échalote dans du beurre puis mouillez avec le vin.

 

Ajoutez le bouillon de volaille.

 

Laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.

 

Ouvrez les huîtres et installez-les sur un barbecue, à défaut sous le grill du four. 

 

Ajoutez les asperges épluchées et laissez griller d'un seul côté.

 

Émincez le grenier médocain.

 

Dressez les asperges dans une assiette. 

 

Posez dessus les huîtres et les dés de grenier médocain.

 

Versez la sauce aux échalotes et parsemez de cerfeuil.