Le pain des bergers de Sardaigne : le pane frattau
Entre pizza et lasagne, le pane frattau est une recette qui rend hommage aux traditions pastorales de la Sardaigne. Notre journaliste Carla Bucero Lazi s’est rendue dans la ferme-auberge familiale du chef Fabrizio Muroccu, pour déguster cette recette des bergers sardes. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous explique la place du pain dans la gastronomie sarde, l’histoire du pecorino sur l’île et les étonnantes solutions mises en place pour répondre à l’exode rural.
Le goût du pays : Walter, un Sarde à Paris
Direction Paris, où Walter, né en Sardaigne, a posé ses valises il y a quinze ans. Il prépare des pâtes à la poutargue qu’il fait déguster à ses amis. Il nous parle de l’aperitivo, des plats familiaux inégalables et des biscuits sardes qui lui rappellent les saveurs de son île.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de pane frattau, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette du pane Frattau
Ingrédients pour 2 personnes :
75 g de pecorino
4 œufs
1 oignon
2 carottes
150 g d’os de mouton ou d’agneau
Quelques feuilles de basilic
4 pains carasau
300 g de sauce tomate
Étapes de préparation :
Mettez les os dans une marmite, coupez les carottes, les oignons, ajoutez des glaçons et 1l d’eau froide.
En baissant la température, les glaçons permettent une meilleure extraction des sucs des légumes et de la viande.
Faites bouillir 10 minutes.
Filtrez le bouillon au chinois.
Râpez le pecorino.
Cassez les œufs, portez de l’eau à ébullition, créez un tourbillon et pochez chaque œuf 3 minutes.
Humidifiez le pain dans le bouillon.
Disposez dessus de la sauce tomate et du pecorino.
Renouvelez une seconde fois l’opération puis déposez 2 œufs pochés, de nouveau de la sauce tomate et quelques feuilles de basilic.
Pour déguster le pane frattau, pliez-le en 2.
