À vos marmites !

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Le pane frattau

A vos marmites ! - La recette

2 min

Disponible jusqu'au 18/01/2029

La recette du pane Frattau 

 

Ingrédients pour 2 personnes : 

 

75 g de pecorino

4 œufs 

1 oignon

2 carottes 

150 g d’os de mouton ou d’agneau

Quelques feuilles de basilic

4 pains carasau

300 g de sauce tomate

 

Étapes de préparation : 

 

Mettez les os dans une marmite, coupez les carottes, les oignons, ajoutez des glaçons et 1l d’eau froide.

En baissant la température, les glaçons permettent une meilleure extraction des sucs des légumes et de la viande.

Faites bouillir 10 minutes.

Filtrez le bouillon au chinois. 

Râpez le pecorino.

Cassez les œufs, portez de l’eau à ébullition, créez un tourbillon et pochez chaque œuf 3 minutes.

Humidifiez le pain dans le bouillon. 

Disposez dessus de la sauce tomate et du pecorino.

Renouvelez une seconde fois l’opération puis déposez 2 œufs pochés, de nouveau de la sauce tomate et quelques feuilles de basilic.

Pour déguster le pane frattau, pliez-le en 2.

Pays

France

Année

2025

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