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Le pane frattau
A vos marmites ! - La recette2 min
Disponible jusqu'au 18/01/2029
La recette du pane Frattau
Ingrédients pour 2 personnes :
75 g de pecorino
4 œufs
1 oignon
2 carottes
150 g d’os de mouton ou d’agneau
Quelques feuilles de basilic
4 pains carasau
300 g de sauce tomate
Étapes de préparation :
Mettez les os dans une marmite, coupez les carottes, les oignons, ajoutez des glaçons et 1l d’eau froide.
En baissant la température, les glaçons permettent une meilleure extraction des sucs des légumes et de la viande.
Faites bouillir 10 minutes.
Filtrez le bouillon au chinois.
Râpez le pecorino.
Cassez les œufs, portez de l’eau à ébullition, créez un tourbillon et pochez chaque œuf 3 minutes.
Humidifiez le pain dans le bouillon.
Disposez dessus de la sauce tomate et du pecorino.
Renouvelez une seconde fois l’opération puis déposez 2 œufs pochés, de nouveau de la sauce tomate et quelques feuilles de basilic.
Pour déguster le pane frattau, pliez-le en 2.
