Au pays de la viande grillée, le barbecue texan est roi
Un décor de western, des cow-boys, des ranchs… C’est au Texas que notre journaliste Nawelle Senad s’est rendue pour découvrir un plat devenu l’emblème gastronomique du Texas. Elle s’est aventurée aux côtés de deux experts du barbecue texan, Nina Schmidt et Jerry Mendoza, son “maître du feu”. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle de l’importance du bœuf au Texas, de l’influence de l’immigration allemande sur la gastronomie locale et de l’origine des sauces qui accompagnent le barbecue.
La supérette
Pour nous faire découvrir la culture culinaire du Texas, notre journaliste Nawelle Senad s’est rendue dans un supermarché XXL. Dans les rayons, elle trouve des sodas, du cheddar multicolore, des tartelettes aux noix de pécan et des saucisses enroulées dans un pancake.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de barbecue texan, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette du barbecue texan
Ingrédients pour 6 personnes :
1 brisket (poitrine de bœuf)
350 g de chair à saucisse de porc
350 g de viande de bœuf hachée
4 c. à c. de poivre
3 c. à c. de paprika en poudre
boyaux de porc
20 g de farine
Étapes de la préparation :
Saucisses :
Mélangez les viandes hachées avec 3 c. à c. de sel, 1 c. à c. de poivre et 1 c. à c. de paprika.
Ajoutez la farine et 10 cl d’eau pour lier la viande et faciliter le mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Embossez les saucisses dans les boyaux de porc avec une machine à saucisse.
Déposez-les sur le barbecue réglé entre 150° et 170° (pour ne pas qu’elles éclatent à la cuisson) pendant 8 à 10 minutes.
Brisket :
Assaisonnez-le avec 4 c. à c. de sel, 2 c. à c. de poivre et 2 c. à c. de paprika.
Faites griller lentement au barbecue pendant 7 h à 10 h à feu doux.
