Le symbole de la convivialité jordanienne : le mansaf
En Jordanie, l’hospitalité est reine et pour se réunir, les Jordaniens se retrouvent autour d’un plat de mansaf. Notre journaliste Clémence Fournival est allée découvrir sa préparation aux côtés du chef et éleveur Karim Azar qui lui a appris à déguster ce plat traditionnel. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle de l’alimentation des Bédouins, de l’importance de la viande dans ces peuples de tradition pastorale et sur les règles à respecter lorsque l’on déguste le mansaf.
Le goût du pays : Bénédicte, une Jordanienne en Charente
Direction la Charente, où Bénédicte, née en Jordanie, s’est installée après son arrivée en France en 1987. Elle prépare une maqlouba à son entourage. Elle parle de ses stocks d’épices et de café qui l’accompagnent à chacun de ses voyages, de ses croissants au zaatar et de l’hospitalité typique qui lui rappelle son pays d’origine.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de mansaf, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette du mansaf
Ingrédients pour 4 personnes :
8 côtes d’agneau
5 graines de cardamome
2 feuilles de laurier
200 g de riz
3 yaourts grecs
3 c. à s. d’amandes
2 c. à s. de pignons de pin
2 grands pains pita
1 c. à c. de poivre noir
1 c. à s. de maïzena
Étapes de préparation :
Dans une cocotte-minute, déposez les côtes d’agneau avec la cardamome, le poivre noir, les feuilles de laurier et remplissez-la d’eau pour cuire à couvert 1h/1h30.
Dans un faitout à feu doux, faites chauffer les yaourts et la maïzena précédemment diluée dans un peu d’eau.
Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent liquide.
Ajoutez la viande dans le yaourt, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes.
Dans une poêle, faites dorer les amandes et les pignons de pin.
Cuisez le riz dans une casserole.
Dans un grand pain pita, déposez le riz, la viande et les amandes/pignons dessus.
Enfin, recouvrez avec un second pain.
