Le hünkar beğendi

La recette du hünkar beğendi

Le hünkar beğendi, littéralement “le sultan l’a aimé” est une soupe mariant aubergine et sauce béchamel.

Ingrédients pour 6 personnes :

4 aubergines moyennes

30 g de beurre

30 g de farine

380 ml de lait entier

850 g d’épaule d'agneau désossée, coupée en cubes de 3 cm

2 c. à s. de concentré de tomates

2 grosses gousses d'ail hachées

200 ml d'eau chaude

une feuille de laurier

1 c. à c. de piment de Cayenne

Sel et poivre

Préparation :

Faites brûler la peau des aubergines en les retournant régulièrement de chaque côté dans le grill d’un four chauffé au maximum pendant 30 minutes au moins : il faut qu’elles soient noires de tous côtés. Retirez-les du four et laissez-les refroidir.

Faites chauffer l'huile d'olive, et faites-y dorer l'agneau. Quand il est bien coloré, ajoutez l’ail et le concentré de tomates. Versez l’eau chaude, portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire lentement pendant une heure.

Enlevez la peau des aubergines et écrasez la chair à l'aide d'une fourchette.

Dans une casserole à feu moyen, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez la farine et faire cuire en remuant pendant 2 minutes, puis versez le lait petit à petit, et laissez cuire à petit feu 10 min avant d'incorporer l'aubergine.

Servez le ragoût d’agneau sur la purée d'aubergines.