La aalsuppe

La recette de la soupe à l’anguille
Découvrez la recette de la soupe à l’anguille, plat classique du nord de l’Allemagne. 

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

1 jarret de porc 

3 l d'eau

400 g de morceaux d'anguille 

125 g de pruneaux

125 g d’abricots secs

1 bouquet garni

2 branches de céleri

1 petit céleri-rave

4 carottes

300 g de petits pois

1 oignon

1. c à s. de sucre

2 c. à s. de vinaigre de cidre 

vin blanc 

thym

sarriette

ciboulette

persil 

sel et poivre

 

Préparation : 

Mettez le jarret de porc dans une casserole. Ajoutez trois litres d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire deux heures. 

Épluchez les légumes, et ajoutez les fanes de céleri et les épluchures de carottes au bouillon.

Mettez les fruits secs dans un bol, et recouvrez-les de vin blanc. Laissez tremper le temps de préparer les autres éléments. 

Filtrez le bouillon de viande et réservez.

Faites revenir les légumes dans du beurre. Déglacez avec le vin blanc dans lequel les fruits ont trempé. 

Ajoutez à la soupe les pruneaux, les abricots et le vinaigre.

Désossez la viande de porc, coupez-la en cubes et ajoutez-la à la soupe.

Ajoutez les herbes aromatiques hachées plus ou moins finement selon votre goût. Salez et poivrez. 

Ajoutez les filets d’anguille coupés en morceaux à la soupe, et laissez cuire à feu doux 15 min avant de servir.