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La coquille Saint-Jacques
A vos marmites ! - La recetteDisponible à partir du 01/09/2026
Recette de Coquilles Saint-JacquesIngrédients pour 4 personnes :
4 coquilles Saint-Jacques
1 échalote
1 carotte
2 gousses d'ail
2 branches de thym
20 cl de cidre brut
20 cl de crème fraîche
¼ de livarot
8 pâtes à raviolis chinois
100 g d'andouille de Vire
1 poireau
1 pomme de terre
Étapes de préparation :
Ouvrez vos coquilles avec une spatule.
Dégagez la noix et découpez les barbes aux ciseaux, plongez-les dans l'eau.
Déposez les coquilles sur une grille pour les égoutter.Ciselez l'échalote et la carotte. Dans une poêle allant au four, faites-les dorer avec le thym et les gousses d'ail. Poivrez. Ajoutez les barbes et faites-les colorer.
Mouillez avec le cidre puis mettez la poêle au four, 35 minutes à 180°.
À la sortie du four, déglacez la préparation avec la crème fraîche. Mixez et réservez au chaud.Installez un petit morceau de fromage sur une pâte à ravioli, recouvrez d’une autre et scellez avec un pinceau mouillé puis faites frire.
Coupez en brunoise la pomme de terre, le poireau et l’andouille. Faites revenir dans du beurre pendant 10 minutes.Décollez les noix de la coquille avec une grosse cuillère et nettoyez-les sous l'eau.Faîtes-les revenir au beurre jusqu'à ce qu'elles colorent.
Dressez les assiettes : 1 cuillère de brunoise, 1 cuillère de crème, 1 St Jacques et par-dessus, disposez le soufflé de livarot.
4 coquilles Saint-Jacques
1 échalote
1 carotte
2 gousses d'ail
2 branches de thym
20 cl de cidre brut
20 cl de crème fraîche
¼ de livarot
8 pâtes à raviolis chinois
100 g d'andouille de Vire
1 poireau
1 pomme de terre
Étapes de préparation :
Ouvrez vos coquilles avec une spatule.
Dégagez la noix et découpez les barbes aux ciseaux, plongez-les dans l'eau.
Déposez les coquilles sur une grille pour les égoutter.Ciselez l'échalote et la carotte. Dans une poêle allant au four, faites-les dorer avec le thym et les gousses d'ail. Poivrez. Ajoutez les barbes et faites-les colorer.
Mouillez avec le cidre puis mettez la poêle au four, 35 minutes à 180°.
À la sortie du four, déglacez la préparation avec la crème fraîche. Mixez et réservez au chaud.Installez un petit morceau de fromage sur une pâte à ravioli, recouvrez d’une autre et scellez avec un pinceau mouillé puis faites frire.
Coupez en brunoise la pomme de terre, le poireau et l’andouille. Faites revenir dans du beurre pendant 10 minutes.Décollez les noix de la coquille avec une grosse cuillère et nettoyez-les sous l'eau.Faîtes-les revenir au beurre jusqu'à ce qu'elles colorent.
Dressez les assiettes : 1 cuillère de brunoise, 1 cuillère de crème, 1 St Jacques et par-dessus, disposez le soufflé de livarot.
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