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Voyage en cuisine

Île Maurice : le vindaye de poisson

30 min

Disponible jusqu'au 21/09/2028

Émission du 27/11/2025

"Voyage en cuisine" nous emmène dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. Le trésor marin des Mauriciens : le vindaye de poisson - Le goût du pays : Janita, une Mauricienne en Belgique.

Le trésor marin des Mauriciens : le vindaye de poisson
À l’île Maurice, le bonheur se trouve dans les eaux turquoise mais pas seulement, il s’y déguste également. C’est ce qu’est allée découvrir notre journaliste Alara Bordier aux côtés d’un duo d’experts, les chefs Neeraj Pyaneeandee et Rayapen Gassen en dégustant le vindaye de poisson. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous explique les origines de ce plat, les propriétés de l’ail et les problématiques entourant la consommation de thon.

Le goût du pays : Janita, une Mauricienne en Belgique
Direction Bruxelles, où Janita, d’origine mauricienne, vit depuis 1985. Elle prépare en famille un “carry poule” et des “touffé breds”. Elle nous parle de transmission culinaire, de la cuisine simple belge et des plats à base de légumes qui lui rappellent son pays d’origine.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de vindaye de poisson, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du vindaye de poisson

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

4 tranches de thon

2 piments rouges frais, 1 vert et 1 sec

4 cébettes

1 c. à s. de curcuma en poudre et 5 cm de frais

3 gousses d'ail

2 oignons

10 feuilles de curry

1 c. à c. de graines de moutarde

1 c. à s. de vinaigre (optionnel)

 

Étapes de préparation : 

 

Coupez le poisson en gros dés, salez et poivrez-le, parsemez d'une cuillère à café de curcuma en poudre.

 

Épluchez et pilez l'ail avec le curcuma frais épluché puis le piment et les graines de moutarde de sorte à obtenir une pâte.

 

Faites revenir 5 minutes le thon dans un wok et de l'huile. Mettez-le de côté et remplacez par la pâte d'épices. 

 

Laissez frire 2 minutes puis versez un verre d'eau.

 

Ajoutez les oignons en quartiers, les verts de cébettes émincés et les piments entiers.

 

Ajoutez le poisson et laissez cuire tout doucement 15 minutes.

 

Versez une cuillère à soupe de vinaigre et les feuilles de curry. 

 

Journaliste

Alara Bordier

Présentation

Pierre Raffard

Pays

France

Année

2025

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