Voyage en cuisine

La soupe de poisson des Capverdiens : le caldo de peixe
Incontournable des tablées locales, mêlant réconfort et poissons colorés, le caldo de peixe séduit les Capverdiens. Notre journaliste Arnaud Théry est allé à la rencontre de la cheffe Andrea Pires Tanaia, pour déguster ce bouillon de poisson, avant de partir à la découverte des fonds marins de l’archipel. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle de la pêche au Cap-Vert, de la consommation de l’igname dans le monde et de ce sentiment que les Capverdiens appellent “sodade”.

La supérette
Pour nous faire découvrir la culture culinaire du Cap-Vert, notre journaliste Arnaud Théry s’est rendu dans un marché au lendemain du carnaval. Il est parti en quête de produits locaux et surtout d’un remède contre ses maux de tête. Sur les étals, il trouve des graines de baobab, des tranches de papaye confites, de la kamoka, une farine de maïs torréfiée et il a même eu droit à un massage pour soigner son mal.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de caldo de peixe, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

__________________________________________

La recette du caldo de peixe

 

Ingrédients pour 2 personnes : 

 

1 daurade royale

½ manioc

2 pommes de terre 

1 patate douce

3 carottes

½ igname

1 poivron de chaque couleur 

1 bouquet de coriandre

3 gousses d’ail

2 tomates

120 g de riz

 

Étapes de la préparation : 

 

Nettoyez le poisson, levez les filets et gardez la tête.

 

Assaisonnez-le et laissez-le mariner dans un mélange d’ail écrasé et d'huile d’olive.

 

Tranchez les oignons, les poivrons et les tomates.

 

Faites-les revenir dans un faitout pendant 5 minutes.

 

Épluchez puis coupez les légumes en gros morceaux et ajoutez-les à la casserole. Recouvrez d’eau.

 

Cuisez 10 minutes à feu vif à couvert.

 

Ajoutez les morceaux de poisson par-dessus, avec la coriandre hachée.

 

Baissez le feu et cuisez 20 minutes.

 

Filtrez le bouillon, puis servez-le et, déposez par-dessus, le poisson et les légumes avec du riz.