Voyage en cuisine

La saveur cubaine de Floride : le cuban sandwich
Avec du pain cubain et une belle tranche de porc, le cuban sandwich est le plaisir coupable des Floridiens. Notre journaliste Antoine Leclaire est allé déguster ce sandwich aux côtés du chef Yasmani Ochoa, figure importante de la diffusion de la cuisine cubaine à Miami. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle de l’apparition de ce sandwich en Floride, de l’assemblage de cultures qui le caractérise et de l’immigration cubaine aux États-Unis.

Le goût du pays : Kathy, une Floridienne en Grèce
Direction Athènes, où Kathy, née en Floride, a posé ses valises en 1973. Elle déguste des ribs et du coleslaw et nous parle de son besoin de nourriture chimique typique des États-Unis. Elle revient sur la complexité des plats grecs et des plats simples qui lui rappellent sa Floride natale.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de cuban sandwich, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du cuban sandwich

 

Ingrédients pour 4 sandwichs : 

 

200 g de jambon de porc fumé tranché

12 tranches d’emmental

2 baguettes de pain

1 poitrine de porc entière

1 c. à c. de sauce soja

5 gousses d’ail

Moutarde

1 c. à c. de cumin moulu

1 orange pressée

Cornichons

Beurre

 

Étapes de préparation : 

 

Commencez par faire une marinade avec le jus d'orange, la sauce soja, l’ail écrasé et le cumin.

 

Mélangez.

 

Versez-la sur la poitrine de porc, puis enveloppez-la de papier aluminium avant d’enfourner 2h30 à 180°.

 

Laissez tiédir puis découpez des tranches de taille moyenne.

 

Coupez ensuite le pain en deux puis ouvrez-le dans sa longueur.

 

Badigeonnez de moutarde.

 

Installez les viandes sur le pain, puis le gruyère.

 

Finissez avec les cornichons.

 

Toastez le sandwich.

 

Badigeonnez de beurre. 

 

Servez avec des frites.