Voyage en cuisine

L’étouffé sucré-salé du Maroc : le tajine
Plat convivial qui s’invite aux tablées entre amis et en famille, le tajine est un plat cuit à l’étouffée qui en dit beaucoup sur la générosité des Marocains. Notre journaliste Nawelle Senad est allée à la rencontre du chef Mohamed Fedal, alias chef Moha, qui lui a fait découvrir les secrets de préparation de cette recette. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous plonge dans l’histoire des Berbères, dans les influences de la gastronomie marocaine et dans la place des femmes dans les affaires culinaires au Maroc.

Le goût du pays : Rita, une Marocaine au Brésil
Direction São Paulo, où Rita, née au Maroc, vit depuis 2022. Elle prépare une recette du nord du Maroc, une chermoula de poisson, en famille. Elle nous parle de l’audace culinaire des Brésiliens, des recettes sucré-salé et des plats qui lui rappellent la mer, l’été et qui la font voyager jusqu’au Maroc.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de tajine, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du tajine

 

Ingrédients pour 2 personnes : 

 

4 artichauts 

500 g de petits pois en cosses

2 oignons

2 souris d’agneaux

4 c. à s. d’huile d’olive

2 c. à c. de curcuma

2 c. à c. de poivre

Sel

2 gousses d’ail émincées

2 c. à c. de gingembre

¼ de bouquet de persil

1 petit bouquet de coriandre

2 citrons confits

1 tomate

 

Recette : 

 

Écossez les petits pois.

Coupez la tige des artichauts puis enlevez les feuilles pour récupérer le cœur.

Une fois le cœur retiré, mettez-le dans de l’eau et du citron.

Ciselez les oignons.

Faites chauffer 4 c. à s. d'huile d’olive dans le plat et y faire suer les oignons 5 minutes. 

Ajoutez la viande.

Assaisonnez en sel et poivre, ajoutez l’ail émincé, le curcuma, le gingembre, le persil et la coriandre.

Mélangez et cuisez une dizaine de minutes jusqu’à ce que la viande dore.

Ajoutez les cœurs d’artichaut, les citrons confits et les tomates. Posez le couvercle sur le plat.

Laissez cuire ¾ d’heure à feu doux et ajoutez les petits pois 10 minutes avant la fin.