Voyage en cuisine

Le plus doux des currys thaïlandais : le massaman
Épices douces et saveurs sucrées, le curry massaman ravit les papilles des Thailandais mais aussi du monde entier. Notre journaliste Arnaud Théry est allé le déguster aux côtés du chef Wassapol Saengseethong, ancien graphiste, connu pour revisiter les classiques de la cuisine thaï. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous détaille les différents types de curry, la place de la religion en Thaïlande et les influences japonaises dans la culture et la gastronomie thaï.

Le goût du pays : Eve, une Thaïlandaise à Bordeaux
Direction Bordeaux, où Eve, née en Thaïlande s’est installée depuis 2017. Elle prépare un som tam à son entourage et nous parle de son adaptation avec les légumes locaux, du riz comme base de l’alimentation thaï, des recettes qu’elle partage avec ses amis thaïlandais qui lui rappellent les saveurs de son pays d’origine.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de curry massaman, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

_______________________________

La recette du curry massaman

 

Ingrédients pour 6 personnes : 

 

Pour la pâte de curry massaman :

 

2 gousses de cardamome 

1 bâton de cannelle

4 clous de girofle entiers

2 feuilles de laurier séchées

4 c. à s. de pâte de curry rouge

 

Pour le curry :

 

800 ml de lait de coco

1 kg de jarret de bœuf

2 c. à s. de sauce de poisson

2 c. à s. de sucre de canne

2 c. à s. de pâte de tamarin ou de jus de citron vert

 

Étapes de préparation : 

 

Découpez la viande en morceaux, et faites-la revenir dans une poêle le temps qu’elle se colore.

Versez le lait de coco, baissez le feu et laissez mijoter 2 heures. 

 

Préparez la pâte de curry massaman : faites griller doucement, une ou deux minutes, la cardamome, la cannelle et les clous de girofle dans une petite poêle en les mélangeant avec une cuillère en bois.

Veillez à ne pas brûler les épices. 

 

Transférez-les dans un mortier et réduisez-les en poudre fine. Mélangez cette poudre à la pâte de curry rouge et réservez. 

 

Ajoutez la pâte de curry rouge, la sauce de poisson, le sucre et la pâte de tamarin à la viande qui cuit dans le lait de coco.

Mélangez, et laissez cuire encore 15 minutes. Goûtez, et assaisonnez pour obtenir le bon équilibre entre le salé de la sauce de poisson, le sucré et l'acide de la pâte de tamarin.

 

Retirez du feu et laissez reposer pendant quelques minutes avant de servir, saupoudré de coriandre et accompagné de riz.