Voyage en cuisine

Le gâteau de fête de Madère : le bolo de mel
Bien que le nom soit trompeur, ce gâteau ne contient pas de miel, mais un sirop de canne à sucre. Le bolo de mel est un gâteau que les Madériens découpent à la main et partagent tout au long de l’année pour les grandes occasions. Notre journaliste Orane Delépine est allée à la rencontre du chef João Rodrigues, dans une institution de Madère. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous dit tout du miel de canne à sucre, de l’économie sucrière de Madère et des échanges culinaires entre l’Angleterre et les Portugais.

Le goût du pays : Maria, une Madérienne au Brésil
Direction São Paulo, où Maria, d’origine madérienne prépare des biscuits au sirop de canne à sucre. Elle nous parle des similitudes gastronomiques entre le Brésil et Madère, d’une culture qui se vit par la nourriture et la chanson et des fêtes qui lui rappellent ses origines.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de bolo de mel, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du bolo de mel

 

Ingrédients pour un gâteau : 

 

200 g de farine 

85 g de sucre

60 g de saindoux

45 g de beurre

5 g de cannelle en poudre

2 de clous de girofle moulus

1/2 noix de muscade râpée

1 c. à c. de levure 

125 ml de mélasse de sucre de canne

25 g de noix 

25 g d’amandes 

25 g de raisins secs

25 g d’écorces d’orange confite 

 

Étapes de préparation : 

 

Dans un grand saladier, ajoutez la farine, le sucre, et la levure. Mélangez.

 

Versez le saindoux et le beurre dans une grande casserole et faites chauffer jusqu'à ce qu'ils soient fondus.
Laissez refroidir jusqu'à ce que le liquide devienne tiède, puis ajoutez au saladier. Mélangez. 

 

Ajoutez la cannelle en poudre, les clous de girofle et la noix de muscade. Mélangez bien avant d’ajouter les amandes, les raisins secs, les écorces d’orange et les noix. 

 

Incorporez la mélasse, mélangez, et couvrez le saladier avec un torchon propre. 

Conservez-le à température ambiante pendant 2 à 3 jours.

 

Beurrez un moule et pressez la pâte au fond. Décorez avec quelques amandes et noix. 

 

Faites cuire pendant 45 min dans un four à 180°C.

 

Laissez refroidir complètement avant de servir, ou de recouvrir de papier sulfurisé pour le conserver.