Voyage en cuisine

Le sandwich vietnamien : le bánh mì
Né de la fusion entre la cuisine française et vietnamienne, le bánh mì est un sandwich garni de viande, de légumes et de sauce qui se déguste au coin d’une rue. Bien plus qu’un plat, il nous offre une bouchée de l’histoire du Vietnam. Notre journaliste Alara Bordier est allée à la rencontre de la cheffe Lan Anh Nguyễn pour découvrir les secrets de la recette du bánh mì. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parlera des origines du bánh mì, de la place des femmes dans la cuisine vietnamienne et des différentes manières de manger selon les pays.

Le goût du pays : Khahn, un Franco-vietnamien à Nantes
Direction Nantes, où Khahn, né en France et d’origine vietnamienne prépare un porc au caramel et un cahn chua à son entourage. Il nous parle de l’arrivée de ses parents en France, de son patrimoine culinaire et des saveurs vietnamiennes qui lui rappellent ses origines.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de bánh mì, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

La recette du báhn mì
À vos báhn mì ! Vous oublierez le jambon beurre en croquant dans ce sandwich légendaire du Vietnam. 

 

Ingrédients pour 1 sandwich : 

1 carotte

1 concombre

1 tasse d'eau

1/2 de tasse de vinaigre blanc

1 c. à c. de sucre

1 tige de citronnelle

1 côte de porc

10 cl de sauce soja

2 c. à s. de nuoc mam 

1 gousse d'ail

1 c. à c. de sucre

Mayonnaise en tube

1 petit piment (facultatif)

1 bouquet de coriandre

 

Étapes de préparation : 

 

Faites mariner le porc dans la sauce soja, le nuoc mam, l'ail coupé, le sucre et la citronnelle effilochée.


Passez ensuite à la marinade des légumes : râpez grossièrement la carotte et découpez le concombre en petits tronçons.

Faites-les macérer dans un mélange vinaigre, eau, sucre.

 

Préchauffez le four à 190° et égouttez la côte de porc et faites-la griller 30 mn en la retournant régulièrement.

À la sortie du four, coupez-la en lamelles.

 

Coupez la baguette à la taille du sandwich souhaitée. Puis fendez-le en 2 dans la longueur en gardant un côté soudé.

 

Tartinez de mayonnaise. Remplissez de viande, puis de légumes égouttés, de piment et de pas mal de coriandre.