Voyage en cuisinePortugal : les pasteis de nata

Les mini-flans portugais : les pasteis de nata
Il est au Portugal ce que le macaron est à la France : l’allié des pauses sucrées. Les pasteis de nata sont des petites tartelettes réalisées dans une pâte feuilletée croustillante garnie de crème pâtissière. Notre journaliste Neal Mc Ennis a rencontré la cheffe, Paula Alves, pour qui les pasteis de nata sont une religion. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle de l’histoire religieuse de cette petite pâtisserie, de leur diffusion et de la consommation du café au Portugal.

Le goût du pays : José, un Portugais à La Réunion
Direction La Réunion, où José, né au Portugal s’est installé depuis trois ans. Il prépare à ses amis du “bacalhau à bras” et nous partage ses habitudes à chaque retour au Portugal, de son premier rougail piment et des moments passés en famille dans la cuisine de son enfance.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de pasteis de nata, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette des pasteis de nata
Star mondiale de la pâtisserie, le pastel de nata se savoure à toute heure. 

 

Ingrédients pour 12 pasteis de nata de 8 cm de diamètre : 

 

1 pâte feuilletée

250 ml de lait 

15 g de beurre

3 jaunes d'œuf

100 g de sucre 

15 g de farine 

2 c. à c. de maïzena

1 bâton de cannelle

le zeste d'1/2 citron

75 ml d'eau

 

Préparation : 

 

Commencez par préparer le sirop pour la crème pâtissière. Mettez le sucre dans une casserole avec 75 ml d'eau, la cannelle et les zestes de citron.

Portez à ébullition et faites chauffer jusqu'à ce que le sirop épaississe. Réservez. 

 

Mettez le lait dans une casserole avec 5 g de beurre. Portez à ébullition, puis retirez du feu. 

 

Versez le lait chaud petit à petit sur la farine et la maïzena en fouettant pour éviter les grumeaux.

Remettez le tout dans la casserole. Posez-la sur feu doux et remuez jusqu'à ce que le mélange de lait épaississe.

Retirez du feu, incorporez le reste du beurre. Filtrez le sirop,ajoutez-le et mélangez.

 

Faites chauffer le four à 250°C, ou à la température maximale de votre four si elle est inférieure.

 

Beurrez légèrement vos moules à tartelettes.

 

Roulez la pâte en boudin et coupez-la en 12 tronçons de tailles égales, et, avec les doigts humides, presser la pâte dans le moule.

Placez au réfrigérateur pendant 20 minutes.

 

Battre les jaunes d'œufs dans la crème pâtissière et remplir les moules aux trois quarts avec la crème pâtissière.

 

Posez les moules dans le four et faites-les cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la crème pâtissière commence à brunir par endroits.