Voyage en cuisineChicago : le bone-in dry age

Le steak XXL de Chicago : le Bone-in Dry Age
Amateurs de viande, ne pas s’abstenir ! À Chicago, le Bone-in Dry Age est considéré comme une œuvre d’art. Notre journaliste Arnaud Théry a rencontré un maestro de la viande, le chef Steve Coppolillo, afin de déguster cette pièce de bœuf d’exception préparée dans l’un des plus prestigieux Steakhouse de la ville. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle de l’histoire des abattoirs de Chicago, du bœuf en Amérique et des questions que suscitent aujourd’hui la consommation de viande.

La supérette
Pour nous faire découvrir la culture culinaire de Chicago, notre journaliste Arnaud Théry s’est rendu dans un supermarché XXL. Dans les rayons trônent brownies, beurre de cacahuètes et cornichons, difficile de ne pas craquer. Et petite surprise au rayon surgelés : des croissants et du café.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette pour accompagner votre bone-in dry age, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

_______________________________

La recette du mac and cheese
Faites comme dans les steakhouses de Chicago, et préparez un mac and cheese fondant…

 

Ingrédients pour 6 personnes : 

 

700 ml de lait

50 g de beurre

30 g de farine

1/2 c. à c. de noix de muscade 

1/2  c. à c. de poivre noir 

1 pincée de piment de Cayenne

300 g de cheddar râpé

125 g de pecorino ou de parmesan râpé

250 g de macaronis ou de conchiglioni

 

Préparation : 

 

Préchauffez le four à 190°C. 

 

Faites cuire les macaronis dans l’eau bouillante salée jusqu'à ce que l'extérieur des pâtes soit cuit, environ 2 à 3 minutes.

 

Transférez les macaronis dans une passoire et rincez-les à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Égouttez et réservez. 

 

Faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen. 

 

Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez la farine. Faites cuire en fouettant pendant 1 minute.

 

Sans cesser de fouetter, versez lentement le lait chaud. Poursuivez la cuisson en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange devienne épais, pendant environ 8 minutes.

 

Incorporez le sel, la noix de muscade, le poivre, et le piment de Cayenne ainsi que 200 g de cheddar et 75 g de pecorino. Ajoutez les pâtes. 

 

Versez le mélange dans un plat à gratin bien beurré. Saupoudrez du reste de cheddar et de pecorino. 

 

Enfournez pendant 30 minutes, et laissez refroidir 5 minutes avant de servir.